Rotolini alla pizza...happy hour in 20 minuti.

Stavolta ho usato la pasta brisè per comporre dei rotolini al sapore di pizza molto sfiziosi, avete presente quelle portate che finiscono appena le appoggiate in tavola?

Ingredienti per 10/12 rotolini:
1 rotolo di pasta brisè (come al solito se la trovate prendete quella senza colesterolo)
3 cucchiai di passata di pomodoro
parmigiano
semi di sesamo
sale
origano
1 uovo

Stendete il rotolo, spalmate la passata partendo dal centro della pasta verso l'esterno, salate, spolverizzate di parmigiano e di origano e arrotolatela più stretta che potete. Spennellate il rotolo ottenuto con l'uovo sbattuto e decorate con i semi di sesamo. Tagliate tanti rotolini con un coltello affilato e disponeteli su una teglia coperta con la carta da forno. Infornate per 15/20 minuti a 180°. Servite tiepidi o freddi. Fatene due teglie perché finiscono subito!!!

Crocchette di miglio e lenticchie al forno

Un'altra proposta per i vegetariani, i celiaci, gli amanti dei legumi e chi ama mangiare sano e variegato come me.

Ingredienti per 5 persone:
200 g miglio
100 g lenticchie rosse decorticate
1 carota
1 zucchina
1 scalogno
sale qb
curcuma qb
4 cucchiai parmigiano reggiano
2 cucchiai farina di riso

Fate cuocere il miglio in 500 ml di acqua salata per 20/30 minuti fino a che non sarà morbido e avrà assorbito tutta l'acqua. Cuocete le lenticchie, le zucchine e le carote tagliate a rondelle e la cipolla a spicchi in una pentola con poca acqua per 40 minuti o in pentola a pressione per 20 salandole e aggiungendo una spolverata di curcuma. Scolate le verdure per eliminare l'acqua in eccesso e frullatele. Aggiungete al miglio le verdure, il parmigiano e la farina di riso e lasciate raffreddare una decina di minuti accendendo il forno a 180°.  Con le mani bagnate formate delle "pallotte" di miglio e disponetele su una teglia coperta di carta forno. Infornate per 30 minuti e servitele tiepide condite con un filo d'olio extravergine. Ottime come sostituto della carne per il loro apporto proteico.

Mezze maniche con crema di porcini e noci...per salutare l'inverno

Ultimi funghi della stagione invernale, questo è il mio personale impegno per far finire quest'interminabile inverno, speriamo quindi che la ricetta di oggi sia di buon auspicio.

Ingredienti per 3 persone:
320 g mezze maniche rigate
30 g funghi porcini secchi
40 g noci
latte qb
1 cucchiaio di fecola di patate
noce moscata qb
mezza carota
misto pronto per soffritto qb

Lasciate a bagno i funghi per una mezz'ora e lavateli bene fino a che l'acqua non scenda pulita. In un padellino mettete un paio di cucchiaini di misto per soffritto surgelato, fate andare a fuoco alto per un minuto senza condimenti e aggiungete i funghi. Salateli, aggiungete una spolverata di noce moscata e, quando iniziano ad asciugarsi copriteli con un dito di latte intero. Aggiungete un cucchiaio di fecola di patate e continuate la cottura mescolando per qualche minuto. Versate la salsa ottenuta nel mixer insieme alle noci e tritate tutto. Cuocete  in acqua salata la pasta, scolatela al dente e aggiungete la salsa ammorbidita con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite spolverando con parmigiano grattugiato. E sperate con me che arrivi in fretta la primavera...

Ciambellone con zola, porcini e speck...più bello o più buono?

Che fatica non finirlo tutto in una sera! Questa ricetta la dovete provare perché, oltre ad essere molto scenografico, è di una bontà estrema. Non posso dire che sia leggero, non lo è, però mi sono sforzata di usare gli ingredienti più magri che potevo al fine di renderlo "non letale". Potete servirlo come piatto unico accompagnato da un'insalatina, come antipasto o al posto del pane.

Ingredienti:
350 ml latte parzialmente scremato
150 g Philadelphia light
2 uova
60 g burro con poco colesterolo
30 ml olio extravergine
500 g farina 00
1 bustina di lievito per pizza istantaneo
50 g grattugiato light
sale
noce moscata
30 g porcini secchi
70 g speck a cubetti

Mettete a bagno i funghi per 30 minuti e fate fondere il burro a bagnomaria. In una terrina unite 250 ml di latte, le uova, il Philadelphia e il formaggio grattugiato, amalgamate il tutto con una frusta, salate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Aggiungete la farina e il lievito e impastate con un cucchiaio di legno. Unite il burro fuso, l'olio, impastate nuovamente e poi aggiungete i porcini tagliati a pezzetti e il gorgonzola. Una volta amalgamato il tutto aggiungete il latte rimasto per rendere l'impasto più morbido. Ungete una ciambelliera apribile, infarinatela e disponete i cubetti di speck sul fondo della teglia. Versate l'impasto livellandolo attentamente con un cucchiaio di legno e infornate a 180° per 40 minuti. Servitelo tiepido e conservatelo in frigorifero.

Con questa ricetta partecipo al contest di Elisina:

Stare leggeri con fantasia...insalatona di valeriana all'orientale.

A leggere il mio blog sembra che io stia sempre a cucinare e mangiare elaborato, invece il 95% dei miei pasti è costituito da insalatone preparate con ogni genere di verdura cruda e condite con innumerevoli semini di tutti i tipi. Vi cedo la mia insalata preferita che, grazie al condimento praticamente a-calorico, è perfetta per chi è a dieta o per chi, come me, si vuole sfogare con il dolce.

Ingredienti per 4 persone:
250 g valerina (o songino)
200 g gamberetti
100 g salmone affumicato
140 g mais dolce
semi di sesamo qb
salsa di soia qb
un mazzetto di erba cipollina

Vabbè, la preparazione è banale, mondate l'insalata, bollite i gamberetti, tagliate il salmone a striscioline, spezzettate l'erba cipollina e mettete tutto insieme. Condite con la salsa di soia senza aggiungere olio o sale, fa tutto da sola. Non esagerate con le dosi però, è salatissima e rischiate di dover buttare via tutto, ne bastano un paio di cucchiai e, se la trovate, usate quella con meno sale con il tappo verde (non quella dolce però).

Grissoni di sfoglia al formaggio

Eccovi un'altra idea dell'ultimo minuto per un antipasto, un aperitivo o per accompagnare una bella insalatona.

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di sfoglia (oggi ne ho trovata una deliziosa con lo 0,01% di colesterolo)
1 uovo
Philadelphia light qb
parmigiano grattugiato qb
semi di papavero qb
sale qb

Accendete il forno a 200° e srotolate la sfoglia su un piano. Con un coltello affilato tagliate la sfoglia verticalmente in tante striscioline di un paio di cm di larghezza. Praticate un unico taglio orizzontale che divida a metà tutte le striscioline.
Spolverizzate le striscioline in basso con i semi di papavero e premeteli dentro la sfoglia con un mattarello. Spalmate tutte le striscioline in alto con poco Philadelphia (la punta di un coltello per ogni strisciolina) e poi spolverizzatele con il parmigiano. Stendete su ogni strisciolina in alto la sua corrispondente strisciolina in basso, premendo con le dita e lasciando all'esterno la parte con i semi di papavero. Spennellate i grissoni ottenuti con l'uovo sbattuto, salate e infornate per 10 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Muffin alle noci glassati al cocco....bbbbbboni!

Buoni, buoni, buoni. E anche relativamente semplici. Prima di tutto comprate la classica teglia da muffin, per intenderci quella con i 6 "buchi". Poi, se volete fare le cose fatte bene, comprate i cestini di carta da forno per i pasticcini. Io li ho trovati entrambi all'Esselunga ma credo si trovino in ogni supermercato. Eccovi gli ingredienti per i miei muffin di oggi ma potete variare la ricetta in base alla vostra fantasia.

Per 8 Muffin

200 g farina 00
1 cucchiaino lievito
60 g burro con pochi grassi
40 ml olio di semi
1 uovo intero
1 tuorlo
200 g zucchero
1 bustina di vanillina
150 ml latte intero
70 g noci
un pizzico di sale

In una ciotola versate la farina, il lievito e le noci spezzettate grossolanamente con le mani. In una seconda ciotola mescolate vigorosamente il burro, l'olio, lo zucchero e il sale con un cucchiaio di legno fino a che non producono un composto spumoso e omogeneo. Aggiungete l'uovo e il tuorlo tenendo l'albume avanzato da parte per la glassa. Quando il composto è ben amalgamato aggiungete la farina con le noci e il lievito, il latte e la vanillina. Mescolate di nuovo e versate la pastella ottenuta nei pirottini che avrete messo negli appositi spazi della teglia. Io ho usato anche due stampi da budino perché mi avanzava un po' di impasto. Fate attenzione a non uscire dai margini dato che i muffin gonfiano molto e rischiano di unirsi tra loro. Infornate a 180° per 15/20 minuti, prima di sfornare controllate con uno stuzzicadenti che siano cotti pungendoli nel punto più alto, che è quello che cuoce più tardi. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la glassa:

1 albume
100/120 gr zucchero a velo
cocco grattugiato qb

Continuate ad aggiungere lo zucchero a velo all'albume mescolando con una forchettina fino a che non ottenete un composto cremoso. A questo punto mettete la glassa in un padellino a fuoco basso e continuate a mescolarla per alcuni minuti fino ai primi segni di bollore.

Versate uno o due cucchiaini di glassa in cima ad ogni muffin e lasciatela colare verso il basso. Spolverizzate con il cocco. Lasciate all'aria un paio d'ore prima di servire in modo che la glassa indurisca.