Torta con mele frullate, noci e cannella

In questo periodo sono a corto di idee, lo confesso.Stavo per abbandonare la cucina quando ho avuto un'emergenza e ho dovuto ideare una torta in un'ora. Risultato splendido.

Ingredienti:
3 uova
150g zucchero canna
50g zucchero semolato
1 limone
200g farina00
80g fecola
3 cucchiaini lievito vaniglinato
50g burro leggero
100g ricotta
cannella
15 noci
2 mele golden

Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete il burro fuso e la ricotta. Aggiungete la farina e il lievito. Sbucciate e frullate le mele con il succo di limone e la cannella e incorporatele all'impasto. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera foderato di carta forno, livellatelo e cospargetelo di noci spezzettate grossolanamente. Infornate a 180° per 40 minuti. Servite spolverizzando con lo zucchero a velo.

Grissini Vegan alle olive

Un aperitivo di Natale? Una cena da accompagnare? Salsine? Buonissimi grissini senza grassi animali, morbidi, fragranti e profumati.

Ingredienti per i grissini che vedete in foto:

 450 farina00
150g olio di semi di girasole
140g vino rosso
sale
 2 manciate di olive verdi


Mettete il vino in freezer per 10 minuti e procedete a impastare velocemente farina e un cucchiaino di sale con olio per poi aggiungere il vino freddo. Aggiungete le olive tritate grossolanamente. Otterrete una palla morbida ed elastica. Ponetela in frigorifero coperta di pellicola per 30 minuti. Formate delle palline di pasta e arrotolatele tra le dita a formare i grissini. Disponeteli tutti su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta, salateli e infornateli a 180° per 30 minuti girandoli a metà cottura.

Per chi non l'avesse ancora preso:

Il mio libro: Signora Gi, Rivoluzioni senza morale

Torta paesana bianca, il gusto della semplicità

Questo dolce è uno dei più buoni che abbia mai fatto quindi vi consiglio di segnarvi la ricetta. Perfetta come dolce, come merenda, credo anche come colazione, peccato che qui sia finita in una sera. Non riuscivamo a fermarci.

Ingredienti:

600g pane di grano duro

400gr latte intero

120g burro

100g zucchero

30g pan grattato

1 uovo

20g cointreau

80g pinoli
80g gocce cioccolato bianco

Per decorare
zucchero di canna qb

Togliete le croste dal pane con un coltello (e mangiatele condite con olio e sale mentre cucinate...) e mettete la mollica spezzettata a bagno con il latte. Ammorbidite il burro sul calorifero e usatene 20 grammi per imburrare uno stampo a cerniera (22 cm) in cui poi spargerete il pan grattato come se fosse farina. Unite tutti gli ingredienti alla mollica bagnata e mescolate energicamente fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versate l'impasto nello stampo, livellatelo, spolverizzatelo con lo zucchero di canna e infornate a 180° per 60 minuti.

Topolinda's Pumpkin Pie

Autunno, frolla e zucca, cosa c'è di meglio? Ecco la mia rivisitazione light del classico dolce americano. E' bastato utilizzare la ricotta al posto della panna per creare una torta comunque deliziosa ma sicuramente molto meno grassa. Il risultato è da pasticceria e noi non vediamo l'ora di dedicarci alla nostra cena-colazione domenicale accompagnandola con il latte.

Ingredienti frolla:

200g zucchero
1 pizzico di sale
4 tuorli
300g farina00
100g fecola di patate
1/2 cucchiaino vaniglia burbon (o una busta di vanillina)
200g burro leggero

Ingredienti crema di zucca:

800g zucca pulita
200g ricotta
1 uovo
1/2 bicchiere di marsala
zenzero
noce moscata
70g zucchero di canna

Infornate la zucca a 200° per 45 minuti e fatela raffreddare completamente. Preparate la frolla impastando gli ingredienti con il burro freddo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Mentre la frolla riposa in frigorifero preparate la crema. Frullate la zucca con tutti gli ingredienti. Stendete la frolla e disponetela in una teglia a cerniera imburrata o ricoperta di carta forno. Versate la crema all'interno, livellatela con una spatola e modellate i bordi. Con la frolla avanzata decorate a vostro piacimento. Infornate a 180° per un'ora e lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Il ripieno è molto pesante e potrebbe rompere la torta quindi vi consiglio la carta... la nostra si è rotta ma ce la mangeremo lo stesso.

Caprese con Burrata al pesto

 

 

Quasi quasi mi dimentico di postare questa delizia... appena in tempo prima che passi la stagione calda vi lascio una simpatica ( e personalizzabile) idea per un pranzo fresco e pittoresco!

 

Ingredienti per 3 persone

 

Pomodori piccadilly a piacere

200g mozzarella fiordilatte

300g burrata

Due parti di basilico e una di prezzemolo (circa 40 foglie di uno e 20 dell'altro) 

1 manciata di noci brasiliane

1 presa di sale grosso

1/2 bicchiere circa di olio evo

1 spicchio d'aglio

 

Preparate un pesto vegani con le erbe, le noci, il sale e l'olio. Estraete la stracciatella dalla burrata e unitela al pesto mescolando vigorosamente. Preparate la caprese nei piatti secondo la vostra fantasia!

Insalatona veggie con pesche noci e ceci... ricetta del Papi!

Come il mio papà sa fin troppo bene, le pesche non mi sono mai piaciute... e ad essere sincera nemmeno i ceci! Al contrario di quando ero piccina però, in un trentina d'anni, sono diventata una "ragazza" aperta, abbastanza aperta da ammettere che questa Insalatona era una favola. E bravo il mio papino!

Ingredienti per persona:

Valeriana
1 pesca noce
4 cucchiai di ceci lessati tiepidi
Due cucchiai di pinoli
Olio evo del Chianti
Glassa di aceto balsamico
Sale

Ovviamente più che di una ricetta si tratta di un'idea per un pasto light ed incredibilmente povero di grassi. Nessuna procedura se non quella di assemblare, condire e... memorizzare. Grazie Papi!

Biscottoni al latte di riso con cacao e gocce di cioccolato bianco - senza zucchero e senza burro.

 

Oggi mi sono svegliata e ho deciso di fare una "caterva" di biscotti light prima di andare in ufficio... vi propongo la ricetta che ho utilizzato, realizzata con due fantastici prodotti, preziosi alleati di un'alimentazione sana e leggera.

 

Prima di tutto sono entusiasta del mio primo test con Nevella Stevia, dolcificante naturale acalorico, adatto ai diabetici e dal piacevole retrogusto alla liquirizia. D'ora in avanti credo lo utilizzerò spesso, anche perché non amo i sapori stucchevoli e questi biscotti hanno avuto un fantastico riscontro tra i miei colleghi, amici e familiari che evidentemente la pensano come me.

 

Poi al posto del latte ho utilizzato il latte di riso Matt e Biofunction, perfetto per gli intolleranti, delizioso per chi ama il sapore del riso in una bevanda fresca e leggera.

 

Ulteriore prova, ho sostituito l'ammoniaca per dolci al lievito ottenendo biscotti morbidi come tortine. Ho sentito che prolunga anche il periodo di conservazione ma non penso che lo verificherò dato che mezza teglia è già sparita e non è nemmeno ora di pranzo.

 

 



 

 

Ingredienti per 40 biscottoni:

 

500g farina 00

2 uova

180g latte di riso

180g olio di semi di girasole

40g Stevia (valgono come 400 di zucchero semolato)

40g cacao amaro

mezza bustina di ammoniaca per dolci

40g gocce cioccolato bianco

 



 

Mettete la farina, lo Stevia e il cacao nella planetaria, aggiungete le uova, l'olio e il latte e impastate fino ad ottenere una palla elastica. Aggiungete l'ammoniaca e le gocce di cioccolato e impastate ancora per uniformare il tutto. Formate un salame con le mani, stendetelo sul tavolo e tagliate i biscotti dandogli con le dita la forma che preferite. Io sono molto rustica... (e non potevo arrivare in ufficio alle 11).

 

Infornate a 180° per 20 minuti. Non preoccupatevi per l'odore di ammoniaca che scompare una volta ultimata la cottura. Deliziosi, prevengono ogni senso di colpa... e il retrogusto di liquirizia va a nozze con il cioccolato bianco e nero... Da provare!



Tortino di piselli

 

Mio figlio adora avere ospiti a cena... e non sta troppo a guardare se abbiamo il frigo vuoto. Poco male se ci sono le uova! Vi propongo una ricetta di emergenza leggera, sfiziosa e scenografica.

 

Ingredienti per 5 persone:

 

8 uova

300g pisellini primavera surgelati

2 cucchiai maizena

3 cucchiai parmigiano grattugiato

sale

2 cucchiai mix per soffritto a cubetti (surgelato o liofilizzato)

olio evo

100g ricotta

 

Fate soffriggere le verdure in un filo d'olio e aggiungete i piselli. Salate e lasciate raffreddare. Montate le uova con la ricotta, la maizena e un pizzico di sale. Aggiungete il parmigiano e i piselli e versate in una teglia di silicone. Infornate a 200° per 30 minuti.

 

 

Caponatina leggera con cottage cheese e pesto vegano

Finalmente il caldo e i piatti estivi e leggeri vengono di conseguenza. Oggi vi propongo questo, sano, fresco, profumato e a bassissimo contenuto di grassi.

Ingredienti per 4 persone:

400g cottage cheese
1 melanzana viola
10 pomodorini sardi
30g basilico
4 pomodori secchi
70g olio evo
sale

Tagliate in 4 i pomodorini e le melanzane a dadi e ponete tutto in una teglia ricoperta di carta forno. Salate abbondantemente e infornate a 200° per mezz'ora. Lasciate raffreddare. Preparate il pesto frullando il basilico, l'olio e i pomodori secchi. Unite il pesto alle verdure e adagiatele sul piatto, coprite con una cucchiaiata di formaggio e decorate con un cucchiaino di pesto. Un bicchiere di vino freddo e speriamo che il caldo duri!

Frollini speziati al cacao... senza uova e senza lievito

Speziati ma non piccanti. Saporiti, leggeri e profumati, perfetti per la colazione o per la merenda, anche dei bambini.

Ingredienti per 40 biscotti circa:

250g farina00
115g burro leggero
1 cucchiaio colmo di tahin
1 limone non trattato
20g cacao amaro
80g zucchero semolato
cannella
zenzero

Sciogliete il burro a bagno maria e mescolatelo con lo zucchero, il cacao, la tahina e le spezie fino ad ottenere un composto uniforme. Unite la scorza del limone grattuggiata. Aggiungete la farina e impastate, io ho usato l'impastatrice ma si può fare anche a mano. Formate una palla e lasciatela riposare 20 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola. Date alla frolla la forma di un salame compatto lungo una quarantina di cm e taliate i biscotti alti 1 cm con un coltello affilato. Disponeteli su una placca da forno coperta di carta e infornate a 180 per 20 minuti.

Sformato di piattoni al cocco

Ho appena finito di scrivere il mio primo romanzo e automaticamente mi è tornata l'ispirazione culinaria... ultimamente era un po' sopita!
Vi propongo un leggerissimo torntino di piattoni, un modo semplice e gustoso di cucinare questo vegetale ricco di proprietà nutritive.

Ingredienti per 2/4 persone:

500g piattoni
1 uovo
100g ricotta
5 pomodori secchi
sale
2 cucchiai cocco
50g feta
2 cucchiai parmigiano reggiano
2 cucchiai pan grattato
1 cucchiaio di olio evo toscano

Cuocete i piattoni a vapore. Montate l'uovo con la ricotta e unite pomodori secchi e feta frullata, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di cocco.
Mescolate i piattoni tagliati a pezzetti con il composto. Unite 1 cucchiaio di cocco, parmigiano, pan grattato, olio e un altro pizzico di sale e dividete il composto in due.  Distribuite la prima metà della gratinatura sul fondo di uno stampo in silicone da plumcake, versate i piattoni e distribuite il resto del composto. Infornate a 200° per 20 minuti e servite sformando su un piatto da portata.

Maccheroni di Kamut con zucchine bianche, feta, olive e...vaniglia!

Un po' di scorte da finire, gli amici a cena, che faccio? Mi invento un piatto nuovo ovviamente, sperando che gli ingredienti si sposino bene. Poi ho un'ispirazione e aggiungo la vaniglia burbon! Risultato? Buonissimo... quindi lo condivido con voi!

Ingredienti per 4 persone:

400g maccheroni di Kamut
100g feta
2 cucchiai olive taggiasche denocciolate
2 zucchine bianche piccole o una grande
2 pomodori secchi
1 cucchiaino raso di vaniglia burbon
1 cucchiaino cipolla bianca tritata
sale
olio evo

Lavate, spellate e tagliate a cubetti le zucchine. Fate dorare la cipolla in un filo d'olio e aggiungete le zucchine e i pomodori secchi tagliati a striscioline. Fate saltare per 10 minuti. Scolate la pasta al dente, unitela alle zucchine e aggiungete le olive, la vaniglia e la feta a cubetti. Saltate il tutto a fuoco vivace per qualche minuto e servite condendo con un giro di olio evo.

Cereali con pesto fusion (feta e olive taggiasche)

Mi è successo l'impensabile... ho preso tre kg. Finchè non li perdo mi toccherà deliziarvi con ricette leggere... ma alla fine non è questo che vi piace della zia?

Ingredienti per 3 persone (a dieta):

240g cereali (orzo, riso e farro)
30g basilico
50g feta
3 cucchiai olive taggiasche denocciolate
50g olio evo di olive taggiasche
1 pizzico di sale grosso

Cuocete i cereali al dente, frullate il pesto, unite il tutto lasciando intiepidire i cereali a piacere e servite. Facile no? Uno dei pesti più buoni che abbia mai fatto!

Insalata di broccoli e fiordilatte con Pane Bio ai Multicereali di Matt & Biofunction

Qualche settimana fa sono stata in visita per lavoro alla A&D S.P.A. Gruppo alimentare e dietetico, produttori delle famose linee Matt di integratori alimentari, prodotti dietetici e dermocosmetica.
Dato che sono stati gentilissimi e mi hanno omaggiato con un sacco pieno di cose buone, stasera vi propongo una ricetta deliziosa, salutare e leggera per utilizzare il Pane Bio ai Multicereali, peraltro già buonissimo di per sè.

Ingredienti per 1 coppetta:

Broccoli (io ho utilizzato 7/8 rosette)
125g mozzarella fior di latte
3 pomodori secchi
5 olive verdi
1 fetta di pane
olio
sale
1 limone

Cuocete i broccoli in poca acqua salata e scolateli al dente per poi lasciarli raffreddare. Tagliate i pomodori a pezzettini e la mozzarella a cubetti. Tagliate a quadretti il pane e fatelo saltare in poco olio condendo con sale e succo di limone. Quando i crostini saranno dorati toglieteli dal fuoco e lasciateli intiepidire, componete il piatto e conditelo con olio evo.

Seitan "Tahinato"

Amo quando mi vengono in mente ricette così sfiziose! La versione vegetariana del Vitello tonnato come primo piatto freddo di stagione... per vegetariani e non.

Ingredienti per 3 persone:

240g seitan fresco
capperi

Salsa:
2 cucchiai Tahina
3 cucchiai yogurt bianco magro
1 cucchiaino senape
mezzo limone
1 dado vegetale


Fate bollire il seitan in mezzo litro d'acqua con il dado, scolate e lasciate raffreddare. Unite tutti gli ingredienti della sala, amalgamateli e aggiungete 1 mestolo raso di brodo. La consistenza deve essere densa ma fluida, come quella della foto.
Tagliate il seitan a fettine sottili con uno sfilettatore, coprite con la salsa, decorate con i capperi e ponete in frigo fino al momento di servire. Se volete accellerare basteranno pochi minuti nel congelatore.

Creme Brulèe limone e vaniglia

Un classico, rivisitato solo nel profumo.

Ingredienti per 6 coppette:

500ml panna fresca
130ml latte scremato
130g zucchero semolato
1/2 cucchiaino vaniglia burbon
8 tuorli d'uovo
1 limone
6 cucchiaini di zucchero di canna per la crosticina

Mescolate le uova con lo zucchero semolato con un cucchiaio di legno senza montare .
Mettete sul fuoco il latte, la panna e aromatizzate con la scorza di un limone biologico e la vaniglia burbon e portate ad ebollizione.
Aggiungete il latte ai tuorli con lo zucchero versando a filo e mescolando continuamente.
Versate il composto nelle coppette e ponetele in una teglia da lasagna coperti per metà di acqua già calda. Infornate a 180° per un'ora scarsa.
Lasciate intiepidire e conservatele in frigorifero fino al momento di servirle. Versate su ognuna un cucchiaino di zucchero semolato e caramellate con il cannello per formare la crosticina. Consumate subito.

Tiramisù cannella e cioccolato bianco...coccole di San Valentino

Un'idea golosa, romantica e molto confortante per un tiramisù classico ma rivisitato nelle "guarnizioni".

Ingredienti per una teglia piccola (San Valentino non si festeggia in gruppo :-)):

3 uova
250g mascarpone
3 espressi decaffeinati dolcificati con due cucchiaini di zucchero semolato
200gr savoiardi
60g zucchero
cannella
sale
cioccolato bianco in gocce (o in scaglie spesse)

Preparate il caffè, zuccheratelo e lasciatelo raffreddare. Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il mascarpone e lavorate con le fruste elettriche finchè non ci saranno grumi. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli al composto insieme al resto dello zucchero. Disponete il primo strato di savoiardi, versate il caffè con il cucchiaio in modo da bagnare ogni biscotto senza inzupparlo. Disponete uno strato di crema e spolverizzatela con la cannella e con le gocce. Ripetete per il secondo strato diaponendo i savoiardi nel senso opposto. Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.

Maron Cheesecake con base ai krumiri...da NewYork al Piemonte

Cosa dite? Ho superato me stessa? In effetti si. Una versione particolare del mio dolce preferito in una mise alta e molto newyorkese nell'aspetto ma molto nostrana nei contenuti. L'occasione è il compleanno della mia mamma, appassionata di marroni e mezza piemontese come il krumiro di cui ho sempre la credenza piena.

Per fare questa cheesecake, invece del solito stampo a cerniera, ho utilizzato lo stampo in silicone della raccolta Forno e Fantasia (6° uscita) con cui mi sono trovata benissimo e la comodissima spatola in silicone in regalo con la seconda uscita.

 



Ingredienti:

200g krumiri
400g philadelphia light
100g ricotta
250g philadelphia
80g burro
140g zucchero + 1 cucchiaio
2 cucchiai farina
1 cucchiaino raso vaniglia burbon
3 uova
50g marroni cotti al vapore e sbucciati
marmellata di marroni qb

Preparate la base unendo i biscotti tritati al burro fuso e appiattendoli sul fondo con le dita. Io questa volta ho lavorato con le dita in modo da ottenere dei bei bordi alti ma potete fare come preferite. Ponete lo stampo in freezer per una ventina di minuti.
Lavorate i formaggi con un cucchiaio di legno aggiungendo le uova, la vaniglia e la farina e mescolando fino ad avere una crema morbida ed omogenea. Caramellate i marroni in un padellino con lo zucchero saltandoli fino a che lo zucchero non si sarà asciugato. Lasciateli raffreddare per poi unirli al composto. Versate la crema di formaggi sopra la base e infornate per un'ora a 160°. Lasciate riposare in forno per 1h e poi in frigo per un giorno. Sformate la torta su un piatto da portata e decorate la superficie con la crema di marroni.

Penne piccole rigate con ragù vegano

 

 

Finalmente ho realizzato questa ricetta a cui pensavo da tempo. Un ragù di seitan, vegano e un mix che emulasse il parmigiano per guarnire. Piatto riuscitissimo e privo di grassi aggiunti. Lo consiglio vivamente anche a chi non ha problemi con la carne, perchè è sano, leggero e semplicemtne delizioso.

 

 

Ingredienti per 3 persone:

 

300g pennette piccole rigate

100g seitan fresco

1/2 peperone verde grande

500ml passata

1 bicchiere vino rosso

1 dado vegetale (io uso i cuori Knorr che a secco rendono molto bene)

zucchero

sale

1 manciata di noci macadamia

1 manciata di sesamo

basilico

aglio

 

Tagliate a pezzetti piccoli il seitan e il peperone e metteteli sul fondo della pentola a pressione. Accendete il gas e fateli saltare qualche secondo, sfumate con il vino e aggiungete il dado, mescolate lasciate cuocere qualche minuto. Aggiungete la passata, un cucchiaino di zucchero, uno di basilico tritato e uno di aglio tritato. Mettete in pressione e cuocete per 15 minuti dal fischio. Se non usate la pentola a pressione potete coprire e cuocere per 35/40 minuti. Scolate la pasta al dente e guarnite con sesamo e noci tritate. A piacere potete aggiungere un giro di olio evo a crudo. Deliziosa anche saltata il giorno dopo.

 

 

 

 

 



Seitan agrodolce con peperoni e mele

Per gli amanti dell'agrodolce, vegetariani, vegani e non, eccovi una ricetta rapida e colorata dal sapore molto orientale.

Ingredienti per 2 persone:

200g seitan al naturale
2 peperoni gialli piccoli
1 mela golden
sale
olio evo
aceto di mele
sciroppo d'acero
Farina

Lavate e sbucciate la mela e lavate il peperone eliminando i semi e il picciolo. Tagliate tutto a pezzettini e metteteli in una teglia di silicone con un filo di olio evo. Infornate per 40 minuti a 180°. Tagliate a bocconcini il seitan e infarinatelo. Fate saltare in una padella il seitan con le mele e i peperoni senza aggiungere grassi. Versate in un bicchiere un dito di aceto di mele, due dita di sciroppo e due dita d'acqua. Sfumate il seitan con il composto ottenuto e lasciate cuocere coperto per 5 minuti. Scoprite e proseguite la cottura fino a che il sughetto non si sarà rappreso. Servite e buona cena!