Rotolini di salmone in crosta di sesamo nero con limone caramellato e maionese al wasabi

Mercoledì sera guardavo Masterchef e sono rimasta orripilata dalla prova sulla maionese....IO NON SO FARE LA MAIONESE!!!....e se volessi partecipare l'anno prossimo? Che figura farei?
Quindi oggi, armata di pazienza e smacchiatore ce l'ho fatta....al secondo tentativo...nel senso che la prima è impazzita e l'ho recuperata montando un altro tuorlo. Comunque era buonissima...e l'ho servita con questi sfiziosi rotolini di salmone.

Ingredienti per i rotolini

200g salmone affumicato
1 limone
150g caprino vaccino leggero
sesamo bianco e nero
1 cucchiaino zucchero di canna
1 noce di burro
1 manciata di capperi

Ingredienti (indicativi) per la maionese

200ml olio di semi
30ml olio extravergine
3 tuorli
1 pizzico di sale
1 cucchiaino wasabi
succo di 1 limone
1 cucchiaino di aceto di vino bianco

Il procedimento per la maionese lo conoscete sicuramente meglio di me...tanto più che la mia è impazzita e ho aggiunto un tuorlo...in teoria la dose giusta è 2 tuorli....non 3.
Cmq separate con molta cura i tuorli dagli albumi a temperatura ambiente, aggiungete il sale e l'aceto e iniziate a montate con la frusta elettrica. Aggiungete l'olio a filo molto lentamente. Quando la consistenza è buona aggiungete il succo di limone e il wasabi e continuate a lavorare fino alla consistenza desiderata. Se impazzisce (resta liquida) lavorate in una nuova ciotola un nuovo tuorlo con l'olio a filo e poi aggiungete la maionese impazzita...a filo come se fosse olio....Insomma...se non l'avete mai fatta armatevi di pazienza e procedete a casaccio come me!

I rotolini di salmone sono più semplici. Per prima cosa caramellate la scorza di un limone in un padellino con lo zucchero e il burro. Asciugate con lo scottex e lasciate raffreddare. Stendete il salmone su un piatto ricoperto di sesamo attaccando i bordi delle varie fette con le dita. Spalmate il caprino su tutta la superficie, spargete le scorze di limone e i capperi e arrotolate delicatamente. Tagliate a fettine il rotolo e servitelo con una bella insalata e la maionese a parte.

Cannelloni con castagne e salsiccia aromatizzati al cramberry

La mia prima volta con i cannelloni...risultato niente male! Una ricetta autunnale, sfiziosa e tutto sommato leggera per una serata in famiglia. Da abbinare con un buon vino rosso corposo.

Ingredienti per 4 persone:

12 cannelloni secchi all'uovo
200g castagne al vapore
250g salsiccia
250g ricotta fresca
1/2 dado vegetale
500ml besciamella
1 noce di burro
sale
1 manciata di mirtilli rossi secchi
50g parmigiano reggiano grattugiato

Tritate le castagne grossolanamente e fatene saltare 2/3 in padella con la salsiccia a cubetti, il burro e il mezzo dado. Unite la ricotta e amalgamate il tutto.Scaldate la besciamella con un pizzico di sale e i mirtilli tritati.  Riempite i cannelloni e disponetene una fila in una teglia di silicone per plumcake. Coprite con uno strato di besciamella e una seconda fila di cannelloni. Coprite nuovamente con la besciamella, le castagne avanzate e il parmigiano. Infornate a 180° per 30 minuti e servite decorando con i cramberries come nella foto.

Muffin "Panna e Canna" con lamponi e cioccolato

Che dolce fate se avete voglia di cucinare ma non di fare troppa fatica? Io di solito mi invento dei muffin e così ho fatto anche oggi.
Avevo della panna fresca, in realtà destinata ad una super cheesecake che non avevo voglia di preparare e che prometto di fare la prossima settimana, avevo dei lamponi e avevo appena comprato uno zucchero di canna grezzo molto invitante...et voilà questi muffin "panna e canna".

Ingredienti per 14 muffin:

120g zucchero di canna grezzo
2 uova
100g burro leggero
1 busta vanillina
250ml panna fresca
250g farina 00
1 cucchiaino colmo di lievito
1 manciata di lamponi
60g cioccolato fondente in gocce

In una terrina sbattete lo zucchero con le uova, aggiungete la vanillina e il burro fuso e amalgamate con lo sbattitore elettrico fino a che non ci sono più grumi. Aggiungete a questo punto la farina e continuate a sbattere. Quando la pastella sarà omogenea aggiungete i lamponi tagliati in due e il cioccolato. Mescolate a mano e verdate nei pirottini 1 cucchiaio di composto circa. Infornate a 180° per 20 minuti e sfornate. Da gustare tiepidi...particolarissimi!!!

Fidati, se un uomo si comporta come se non gliene fregasse un cazzo di te, non gliene frega un cazzo di te davvero!

....siamo tutte incoraggiate, anzi, programmate a pensare che, se un uomo si comporta come un perfetto stronzo, vuol dire che gli piacciamo! Perché ci raccontiamo queste stronzate? Possibile che sia perché abbiamo troppa paura ed è troppo difficile dire l'unica verità che è davanti agli occhi di tutti e che non vogliamo vedere? : LA VERITA' È CHE NON GLI PIACI ABBASTANZA!


Gigi (Ginnifer Goodwin) in "La verità è che non gli piaci abbastanza"

Handmade piadine all'olio extravergine con verdure grigliate e scamorza fumé

Ma quanto sono buone le piadine? Peccato lo strutto vero? E allora facciamole in casa con l'olio extravergine. Sane, veloci, buonissime! E vogliamo parlare di quanto tonifichi le braccia usare il mattarello per renderle belle sottili???

Ingredienti per 2/3 piadine:

250g farina00
2g bicarbonato
80/100g latte scremato
40g olio evo
5g sale
1 melanzana
2 zucchine
aglio a cubetti
prezzemolo
olio evo sale
100g scamorza a fettine sottili

Lavate le verdure e tagliatele a fettine per il lungo. Spennellatele con olio evo, cospargetele di sale, prezzemolo e aglio a cubetti e infornate a 180° per 30 minuti. Impastate farina, latte, bicarbonato e 40g olio fino ad ottenere una palla elastica che lascerete riposare coperta per una trentina di minuti. Dividete la palla in 2/3 pezzi e tirate con il mattarello fino alla dimensione desiderata. Scaldate sul fuoco una padella grande leggermente unta e fate cuocere per qualche minuto ciascuna piadina girando spesso per non bruciarla. Farcite con le verdure e la scamorza, ripiegate e infornate per qualche minuto con il grill in modo da far fondere il formaggio. Servitele calde.

Gateau di patate vegetariano, light e delizioso!

Qualche giorno fa le mie colleghe parlavano del gateau e io, da brava autodidatta ignorante, sapevo a stento di cosa si trattasse. Al che mi sono documentata e ho capito che qualche volta, in giro, mi è capitato di prendere il famoso gateau ma non mi aveva mai colpito se non per la pesantezza. D'altra parte, nel mio personale percorso di apprendimento della cucina, mi pareva brutto non cimentarmi. Così ho modificato la ricetta, togliendo grassi, togliendo il prosciutto, diminuendo le dosi e introducendo qualche nota di sapore e consistenza che mi togliesse l'effetto "mattoncino di purè" che poco mi piace. Risultato...UNA FAVOLA!!! Secondo me piacerebbe anche ai puristi e scommetto che domattina sarò magra come un fuscello :-)

Ingredienti per 4 persone:

800g patate
4 fiori di zucca
125g mozzarella light
noce moscata
80g parmigiano grattugiato
30g parmigiano a scaglie
20g olive taggiasche
20g pomodori secchi
1 fetta sottile di scamorza affumicata
2 uova
sale qb
olio evo

La preparazione è semplicissima. lavate e pelate le patate, cuocetele nella pentola a pressione per 15 minuti (oppure lessatele) e schiacciatele con lo schiacciapatate. Lasciatele raffreddare e unite in una terrina le uova, la mozzarella a pezzettini, la noce moscata, 50g di parmigiano grattugiato, le olive e i pomodori tritati grossolanamente e una presa di sale. Mescolate tutto fino a che non risulta un impasto uniforme e versatelo in una teglia di ceramica unta con un goccio d'olio evo. Lavate i fiori di zucca e disponeteli in modo da disegnare un fiore al centro della teglia. Spolverate col parmigiano grattugiato, disponete le scaglie in modo uniforme e ponete la fetta di scamorza nel centro del fiore. Infornate per 15 minuti a 180° seguiti da altri 15 a 200°. Lasciate intiepidire e gustatelo tiepido.

Macedonia di lamponi e banane con crema chantilly e mandorle

Per voi un dopocena semplice e leggero.


Ingredienti per 4 persone:

350g lamponi
1 banana
250ml panna fresca
50g zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
1/2 limone
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
mandorle a lamelle qb

La crema Chantilly originale è quella di François Vatel e prevede 5 parti di panna fresca per una di zucchero a velo e una bacca di vaniglia. Da non confondere con la deliziosa ma molto più pesante crema diplomatica che si ottiene unendo panna montata e crema pasticcera. Io volevo fare un dessert leggero e mi sono attenuta alla ricetta originale. Versate la panna in un contenitore, tagliate una bacca di vaniglia per il lungo e svuotatene i semi nella panna. Lasciate aromatizzare per qualche ora in frigorifero coperta lasciando nella panna anche la bacca tagliata in due. Montate la panna dopo aver tolto la bacca e unite mescolando lentamente lo zucchero. Se necessario montate ancora un po' fino alla consistenza ottimale. Conservate in frigorifero fino al momento di servire. Condite la macedonia con il succo di mezzo limone e 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e lasciate riposare per un'ora almeno in frigorifero. Servite decorando con le lamelle di mandorla.