Cereali con pesto fusion (feta e olive taggiasche)

Mi è successo l'impensabile... ho preso tre kg. Finchè non li perdo mi toccherà deliziarvi con ricette leggere... ma alla fine non è questo che vi piace della zia?

Ingredienti per 3 persone (a dieta):

240g cereali (orzo, riso e farro)
30g basilico
50g feta
3 cucchiai olive taggiasche denocciolate
50g olio evo di olive taggiasche
1 pizzico di sale grosso

Cuocete i cereali al dente, frullate il pesto, unite il tutto lasciando intiepidire i cereali a piacere e servite. Facile no? Uno dei pesti più buoni che abbia mai fatto!

Cotolette di maiale con asparagi e arachidi

Il maiale è in assoluto la mia carne preferita e la cotoletta il taglio che prediligo. Ve le propongo in una versione particolare e sfiziosa.

Ingredienti per 5 persone:
1 mazzo di asparagi
5 cotolette di maiale
3 manciate di arachidi salate (se trovate quelle non fritte meglio)
farina
50g burro
sale
olio evo
vino bianco

Infarinate le cotolette, sciogliete il burro in una padella grande e quando sfrigola inserite le cotolette. Lasciate rosolare qualche istante per ogni lato, poi sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura a fuoco medio. In una padella leggermente unta di olio evo fate saltare gli asparagi tagliati a pezzetti e le arachidi divise in due. Salate la carne con qualche grano di sale grosso, condite gli asparagi con sale e pepe e servite.

Insalata di broccoli e fiordilatte con Pane Bio ai Multicereali di Matt & Biofunction

Qualche settimana fa sono stata in visita per lavoro alla A&D S.P.A. Gruppo alimentare e dietetico, produttori delle famose linee Matt di integratori alimentari, prodotti dietetici e dermocosmetica.
Dato che sono stati gentilissimi e mi hanno omaggiato con un sacco pieno di cose buone, stasera vi propongo una ricetta deliziosa, salutare e leggera per utilizzare il Pane Bio ai Multicereali, peraltro già buonissimo di per sè.

Ingredienti per 1 coppetta:

Broccoli (io ho utilizzato 7/8 rosette)
125g mozzarella fior di latte
3 pomodori secchi
5 olive verdi
1 fetta di pane
olio
sale
1 limone

Cuocete i broccoli in poca acqua salata e scolateli al dente per poi lasciarli raffreddare. Tagliate i pomodori a pezzettini e la mozzarella a cubetti. Tagliate a quadretti il pane e fatelo saltare in poco olio condendo con sale e succo di limone. Quando i crostini saranno dorati toglieteli dal fuoco e lasciateli intiepidire, componete il piatto e conditelo con olio evo.

Seitan "Tahinato"

Amo quando mi vengono in mente ricette così sfiziose! La versione vegetariana del Vitello tonnato come primo piatto freddo di stagione... per vegetariani e non.

Ingredienti per 3 persone:

240g seitan fresco
capperi

Salsa:
2 cucchiai Tahina
3 cucchiai yogurt bianco magro
1 cucchiaino senape
mezzo limone
1 dado vegetale


Fate bollire il seitan in mezzo litro d'acqua con il dado, scolate e lasciate raffreddare. Unite tutti gli ingredienti della sala, amalgamateli e aggiungete 1 mestolo raso di brodo. La consistenza deve essere densa ma fluida, come quella della foto.
Tagliate il seitan a fettine sottili con uno sfilettatore, coprite con la salsa, decorate con i capperi e ponete in frigo fino al momento di servire. Se volete accellerare basteranno pochi minuti nel congelatore.

Sformato di salmone con zucchine bianche e gratin al pecorino romano

Piatto leggero, gustoso e scenografico per chi non sa come preparare il salmone, e per chi come me ha un figlio che odia le zucchine. Stavolta le ha mangiate tutte e le ha trovate deliziose.

Ingredienti per 3 persone:

600g filetti di salmone
2 zucchine bianche
Kurkuma
sale
olio evo
2 cucchiai pan grattato
2 cucchiai pecorino romano grattugiato

Spellate i filetti di salmone, togliete le spine e tagliateli a fettine spesse circa due cm. Ungete una teglia di ceramica e disponete le fettine sul fondo. Lavate le zucchine e tagliatele alla julienne, conditele con olio evo, sale, kurkuma e un cucchiaio di pan grattato. Disponetele sopra al salmone livellandole con una forchetta. Cospargete con un cucchianio di pan grattato e due di pecorino. Infornate a 200° per mezz'ora e servite tiepido.

Bocconcini di pollo latte e zenzero e purè di topinambur... cena in bianco

Una cena leggera e delicata, per mangiare in bianco senza perdere il gusto. Ottimo il topinambur per sostituire le patate, molto più leggero, molto ricco di proprietà e con un lieve retrogusto di carciofo.

Ingredienti per 3 persone:

500g topinambur
latte
1 noce di burro
sale
400g petto di pollo
farina
zenzero
1 cucchiaino cipolla tritata
olio evo
1 cucchiaio maionese light

Pulite e lessate i topinambur. frullateli e preparate un purè mescolandoli in pentola con burro e latte qb. Aggiungete il sale e un cucchiaio di maionese e ultimate la cottura.
tagliate il pollo a striscioline, infarinatelo. Fate dorare la cipolla in un cucchiaino di olio evo, aggiungete la carne e, dopo averla fatta rosolare sui due lati copritela con un dito di latte. Condite con sale e zenzero e completate la cottura a fuoco medio. Servite.

Tagliolini con pesto di rucola, gamberetti al cognac e mandorle pralinate

Una cena con le colleghe e un'ipsirazione particolarmente gustosa. L'abbinamento tra la rucola amarogna e le mandorle pralinate è risultato perfetto. Da provare!

Ingredienti per 5 persone:

Pesto:
50g rucola
30g basilico
190ml olio evo ligure
30g parmigiano
30g pecorino romano
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai mandorle pelate
3 pizzichi di sale grosso

Pasta:
500g tagliolini
4 manciate mandorle pralinate
150g gamberetti
Cognac
olio evo
sale

Frullate tutti gli ingredienti del pesto e riponete in frigorifero fino al momento di consumare. tritate grossolanamente le mandorle pralinate e fate saltare i gamberetti salati sfumandoli con il cognac. Scolate i tagliolini al dente, conditeli con il pesto e guarnite con una manciata di mandorle e una di gamberetti. Ideale da accompagnare con un vino bianco molto fruttato.