...e casomai non vi rivedessi, buon pomeriggio, buonasera e buonanotte!

Solo gli sciocchi non cambiano mai idea ma penso proprio che questo sia l'ultimo post di Zia Topolinda. Non dispiacetevi per me, mi sono divertita tanto, solo che da un po' non mi diverto più e quando non ci si diverte più è ora di smettere. Almeno per un po'. Per il momento vi auguro un 2014 in grado di realizzare i vostri sogni e casomai non vi rivedessi...

La miglior insalata: pollo, arachidi caramellate e olive nere. Il piacere dei contrasti.

A volte cerchi un'idea per un pranzo veloce e leggero, una ricetta semplice che consenta di limitare i danni delle feste senza deprimere troppo. A volte ne esce involontariamente un piccolo capolavoro.

Ingredienti per 2 persone:

Insalata misticanza a piacere
2/3 fette di petto di pollo
1 cucchiaino abbondante di burro di arachidi
1 cucchiaino di senape dolce
sale rosso
3 manciate di arachidi caramellate
3 manciate olive nere denocciolate
olio evo
sale

Tagliate il pollo a bocconcini, unite il butto di arachidi e la senape e con le mani distribuiteli sul pollo massaggiandolo. Lasciatelo riposare per qualche minuto e poi saltatelo in padella con il sale rosso fino a che non è cotto. Componete le insalate con le arachidi caramellate, le olive tagliate a rondelle e i bocconcini di pollo. Condite con olio evo e sale.

Torta con mele frullate, noci e cannella

In questo periodo sono a corto di idee, lo confesso.Stavo per abbandonare la cucina quando ho avuto un'emergenza e ho dovuto ideare una torta in un'ora. Risultato splendido.

Ingredienti:
3 uova
150g zucchero canna
50g zucchero semolato
1 limone
200g farina00
80g fecola
3 cucchiaini lievito vaniglinato
50g burro leggero
100g ricotta
cannella
15 noci
2 mele golden

Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete il burro fuso e la ricotta. Aggiungete la farina e il lievito. Sbucciate e frullate le mele con il succo di limone e la cannella e incorporatele all'impasto. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera foderato di carta forno, livellatelo e cospargetelo di noci spezzettate grossolanamente. Infornate a 180° per 40 minuti. Servite spolverizzando con lo zucchero a velo.

Grissini Vegan alle olive

Un aperitivo di Natale? Una cena da accompagnare? Salsine? Buonissimi grissini senza grassi animali, morbidi, fragranti e profumati.

Ingredienti per i grissini che vedete in foto:

 450 farina00
150g olio di semi di girasole
140g vino rosso
sale
 2 manciate di olive verdi


Mettete il vino in freezer per 10 minuti e procedete a impastare velocemente farina e un cucchiaino di sale con olio per poi aggiungere il vino freddo. Aggiungete le olive tritate grossolanamente. Otterrete una palla morbida ed elastica. Ponetela in frigorifero coperta di pellicola per 30 minuti. Formate delle palline di pasta e arrotolatele tra le dita a formare i grissini. Disponeteli tutti su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta, salateli e infornateli a 180° per 30 minuti girandoli a metà cottura.

Per chi non l'avesse ancora preso:

Il mio libro: Signora Gi, Rivoluzioni senza morale

Torta paesana bianca, il gusto della semplicità

Questo dolce è uno dei più buoni che abbia mai fatto quindi vi consiglio di segnarvi la ricetta. Perfetta come dolce, come merenda, credo anche come colazione, peccato che qui sia finita in una sera. Non riuscivamo a fermarci.

Ingredienti:

600g pane di grano duro

400gr latte intero

120g burro

100g zucchero

30g pan grattato

1 uovo

20g cointreau

80g pinoli
80g gocce cioccolato bianco

Per decorare
zucchero di canna qb

Togliete le croste dal pane con un coltello (e mangiatele condite con olio e sale mentre cucinate...) e mettete la mollica spezzettata a bagno con il latte. Ammorbidite il burro sul calorifero e usatene 20 grammi per imburrare uno stampo a cerniera (22 cm) in cui poi spargerete il pan grattato come se fosse farina. Unite tutti gli ingredienti alla mollica bagnata e mescolate energicamente fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versate l'impasto nello stampo, livellatelo, spolverizzatelo con lo zucchero di canna e infornate a 180° per 60 minuti.

Penne rigate con melanzane perline, gamberetti, pomodoro secco e lime



Bel "piattino" vero? Primo test con le melanzane perline, buonissime, perfette con la pasta e l'abbinamento con il lime, seppure azzardato, si è rivelato delizioso. Da provare.

Ingredienti per 2 mangioni:

250g penne rigate
12 melanzane perline
200g gamberetti surgelati
6 pomodori secchi
1 cucchiaio pasta acciughe
1 lime
1/2 bicchiere vodka
2 cucchiai Pan grattato
Sale
Olio evo

Tagliate le melanzane a rondelle e i pomodori a fettine sottili. Saltate in padella con i gamberetti, senza aggiungere grassi, salando il tutto. Sfumate con la vodka e aggiungete la pasta di acciughe. Lasciate cuocere fino a che non si asciuga la vodka, aggiungete il succo e la scorza del lime e il Pan grattato. Proseguite la cottura fino a far asciugare il lime. Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Saltatela nel sugo e condite con olio evo a crudo ed Erba cipollina.

SIGNORA GI, il mio primo romanzo.

Oggi è uscito il mio primo romanzo. E' un romanzo erotico, niente cucina, anche se molti ci vedono un nesso. In una giornata è arrivato ai primi posti nella classifica di categoria di Amazon. Se vi piace il genere, se siete curiosi, se vi attira a pelle... lo trovate qui.

Pubblicato in collaborazione con l'agenzia letteraria Grandi & Associati

Contenuti espliciti, siete avvisati.

GRAZIE MILLE A TUTTI!

Farfalle con pesto profumato all'erba cipollina e bottarga

Chi mi segue sa che il pesto io lo metto davvero dappertutto e mi piace studiarne sempre varianti alternative. Eccovi l'ultima, secondo me molto riuscita.

Ingredienti per 5 persone:

500g di farfalle
40g basilico
10g Erba cipollina
50g ricotta di pecora grattugiata
1 spicchio d'aglio
40g mandorle pelate
1 presa sale grosso
1/2 bicchiere olio evo
20g bottarga
3pomodori secchi per decorare

Cuocete la pasta senza sale. Preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti esclusa la bottarga. Regolate di olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. Scolate la pasta e rimettetela in pentola lasciando 1 dito d'acqua. Condite con la bottarga saltando per un paio di minuti, spegnete il fuoco e aggiungete il pesto. Servite decorando con i pomodorini tagliati a striscioline.

Piadina con salmone marinato al lime e zenzero, panna acida e aneto. Fast & good

Personalmente vorrei che i bar dove pranzo facessero piadine come questa. Deliziosa, fresca e leggera.

Ingredienti per piadina:

1 Piadina senza grassi idrogenati
100g salmone affumicato
2 Cucchiai di panna acida
1 mazzetto di aneto
Radice di zenzero
1/2 lime

Mettete a marinare il salmone nel succo di lime e conditelo con la buccia del lime e la radice di zenzero grattugiate. Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.
Scaldate le piadine un minuto per lato su una piastra o in una padella molto calda. Spalmate la panna acida, disponete il salmone e l'aneto e arrotolate. Una birra ghiacciata e il pranzo è servito.

Topolinda's Pumpkin Pie

Autunno, frolla e zucca, cosa c'è di meglio? Ecco la mia rivisitazione light del classico dolce americano. E' bastato utilizzare la ricotta al posto della panna per creare una torta comunque deliziosa ma sicuramente molto meno grassa. Il risultato è da pasticceria e noi non vediamo l'ora di dedicarci alla nostra cena-colazione domenicale accompagnandola con il latte.

Ingredienti frolla:

200g zucchero
1 pizzico di sale
4 tuorli
300g farina00
100g fecola di patate
1/2 cucchiaino vaniglia burbon (o una busta di vanillina)
200g burro leggero

Ingredienti crema di zucca:

800g zucca pulita
200g ricotta
1 uovo
1/2 bicchiere di marsala
zenzero
noce moscata
70g zucchero di canna

Infornate la zucca a 200° per 45 minuti e fatela raffreddare completamente. Preparate la frolla impastando gli ingredienti con il burro freddo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Mentre la frolla riposa in frigorifero preparate la crema. Frullate la zucca con tutti gli ingredienti. Stendete la frolla e disponetela in una teglia a cerniera imburrata o ricoperta di carta forno. Versate la crema all'interno, livellatela con una spatola e modellate i bordi. Con la frolla avanzata decorate a vostro piacimento. Infornate a 180° per un'ora e lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Il ripieno è molto pesante e potrebbe rompere la torta quindi vi consiglio la carta... la nostra si è rotta ma ce la mangeremo lo stesso.

Ciambellone pere e cannella... con cottage cheese.

Oggi vi propongo una ricetta carina per una merenda in famiglia. Se ne avanza poi è perfetta anche a colazione. Qui non c'è arrivata...

Ingredienti:
3 uova
300g di farina
250g zucchero di canna
200g cottage cheese
50ml olio girasole
50g burro leggero
1 cucchiaio cannella
4 pere coscia
1 bustina di lievito
1 bicchiere di latte

Sbattete le uova con lo zucchero di canna in una terrina profonda. Aggiungete la farina poco alla volta mentre impastate. Fondete il burro a bagnomaria, aggiungete burro, olio e formaggio e terminate di impastare. Quando il composto sarà omogeneo aggiungete latte e cannella e in ultimo il lievito. Versate l'impasto in una tortiera a ciambella  con cerniera, imburrata e infarinata. Lavate e sbucciate le pere e posizionatele tagliate a spicchi sottili su tutta la superficie della torta. Spolverizzate con zucchero di canna e cannella e infornate per 30 minuti a 18°. Calda è speciale!

Polpette al bagòss stravecchio e birra con polenta di castegnato

Un week end sul Garda, una serata piacevole accompagnata da un piatto a base di prodotti della zona. Non è light, non è vegetariano, non è povero di grassi. E' buono, nutriente, riscaldante... e perfetto per una serata con gli amici davanti al fuoco mentre fuori arriva l'inverno.

Ingredienti per 6 persone:

500g polenta di castegnato
acqua
sale

600g carne trita di manzo
200g carne trita suino
150g bagòss stravecchio
1 uovo grande
100g ricotta
3 fette di pane integrale secco
latte qb
farina 00 qb
sale
60g burro
33cc birra bionda
salvia
rosmarino

Preparate le polpette impastando la carne con il bagòss grattugiato, la ricotta, l'uovo, la mollica di pane ammollata nel latte, una presa di sale e un cucchiaio di farina. Formate le palline, passatele nella farina e lasciatele riposare per un'ora in frigorifero.
Preparate la polenta mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo da non formare grumi. Fate sciogliere il burro in una padella grande, aggiungete salvia, rosmarino e polpette facendole dorare su tutti i lati. Sfumate con la birra, coprite e proseguite la cottura per una decina di minuti. Ripetete l'operazione girando le polpette. Disponete la polenta in un piatto a nido, disponete le polpette nella cavità e condite con il sugo alla birra.

Millerighi alla carbonara di pesce

Eccovi una nuova proposta realizzata con la pasta Granoro, questa volta la linea è Le specialità di Attilio, dedicata al fondatore del pastificio. Idea originale e molto saporita per chi ama i primi a base di pesce.

 Ingredienti per 5 persone:

500g Millerighi Granoro
200g gamberetti congelati
100g alici sotto olio
2 uova
50g ricotta salata
2 cucchiai pan grattato
Pepe misto (io compro il pepe arcobaleno della Ducros)
olio evo
1 limone
sale

Scolate le alici e tagliatele a pezzettini per poi farle saltare con i gamberetti, ancora congelati, e la scorza di un limone. Cuocete la pasta in acqua poco salata, scolatela al dente e buttatela umida nella padella con i gamberi e le alici, fate amalgamare il condimento saltando a fuoco vivace. Spegnete il fuoco e aggiungete le uova sbattute che cuoceranno a contatto con la pasta calda. Mescolate e aggiungete la ricotta grattugiata e il pan grattato. Servite condendo con un filo di olio evo e il pepe.

Pollo, zucca e ovuli alla birra

 

Arriva l'autunno, con esso i funghi, la zucca e l'Oktoberfest.... perché non lasciarsi ispirare? Confesso, non senza un pizzico di vergogna, di aver scoperto questo buon funghetto solo ieri, accompagnando il mio prezioso marito al mercato a fare la spesa di frutta e verdura. Costicchia più di un porcino, ma è davvero delizioso!

Ingredienti per 3 persone:

400g pollo
40g burro
4 rametti di rosmarino
5 ovuli
Mezza zucca media
Zenzero
1 lattina di birra tedesca
1 cucchiaio di maizena
2 limoni
Sale
1/4 cipolla bianca

Pulite gli ovuli togliendo la membrana esterna, spazzolandoli e sciacquandoli velocemente in acqua fredda. Asciugateli con la carta da cucina e metteteli a marinare nel succo di limone. Fate dorare la cipolla tritata nel burro, aggiungete il rosmarino, il pollo a striscioline e la zucca pulita e tagliata a tocchetti. Sfumate con la birra, salate, condite con una spolverata di zenzero e coprite per 5 minuti. Versate il liquido di cottura in un pentolino, aggiungete la maizena e fare addensare mescolando fino ad ottenere una gelatina. Proseguite la cottura del pollo aggiungendo i funghi tagliati e qualche cucchiaio di salsa alla birra. Servite caldo o tiepido.

Caprese con Burrata al pesto

 

 

Quasi quasi mi dimentico di postare questa delizia... appena in tempo prima che passi la stagione calda vi lascio una simpatica ( e personalizzabile) idea per un pranzo fresco e pittoresco!

 

Ingredienti per 3 persone

 

Pomodori piccadilly a piacere

200g mozzarella fiordilatte

300g burrata

Due parti di basilico e una di prezzemolo (circa 40 foglie di uno e 20 dell'altro) 

1 manciata di noci brasiliane

1 presa di sale grosso

1/2 bicchiere circa di olio evo

1 spicchio d'aglio

 

Preparate un pesto vegani con le erbe, le noci, il sale e l'olio. Estraete la stracciatella dalla burrata e unitela al pesto mescolando vigorosamente. Preparate la caprese nei piatti secondo la vostra fantasia!

Maccheroni Cuore mio Granoro con zucchine, pomodoro fresco e ricotta di Bufala

Tanto sapore e pochissimi grassi in questa ricetta semplicissima. Per prima cosa ho usato la pasta Cuore Mio che, ricca di betaglucani e fibre, già di suo fa venire voglia di prendersi cura di sé. Seconda cosa non ho aggiunto condimenti in cottura...

Ingredienti per 2 persone:

200g pasta
6 pomodori piccadilly
1 zucchina
1 spicchio aglio 4 pomodori secchi
1 manciata capperi
sale qb
olio evo qb
1 cucchiaino pasta acciughe
100g ricotta di bufala
ricotta salata qb

Tagliate a dadini i pomodori e le zucchine e fateli saltare in una padella calda con l'acqua dei pomodori senza aggiungere grassi. Aggiungete aglio, pomodori secchi e capperi tritati finemente e mezzo bicchiere d'acqua. Proseguite la cottura per una decina di minuti con il coperchio, poi toglietelo, aggiungete la pasta di acciughe, mescolate e lasciate riposare. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela con il sugo. Mantecate con la ricotta aiutandovi con mezzo mestolo di acqua di cottura. Servite spolverando con la ricotta salata.

Insalatona veggie con pesche noci e ceci... ricetta del Papi!

Come il mio papà sa fin troppo bene, le pesche non mi sono mai piaciute... e ad essere sincera nemmeno i ceci! Al contrario di quando ero piccina però, in un trentina d'anni, sono diventata una "ragazza" aperta, abbastanza aperta da ammettere che questa Insalatona era una favola. E bravo il mio papino!

Ingredienti per persona:

Valeriana
1 pesca noce
4 cucchiai di ceci lessati tiepidi
Due cucchiai di pinoli
Olio evo del Chianti
Glassa di aceto balsamico
Sale

Ovviamente più che di una ricetta si tratta di un'idea per un pasto light ed incredibilmente povero di grassi. Nessuna procedura se non quella di assemblare, condire e... memorizzare. Grazie Papi!

Cosciotti di coniglio con zucca, amaretti e porcini

 

E' un dato di fatto che le vacanze durino troppo poco e si dimentichino troppo in fretta. Per non dimenticare le poche ricette ideate durante le ferie... per il resto mi sono nutrita solo di gelato... me le sono scritte... e ora ve le propongo. Questa in particolare era davvero bella e gustosa e ci ha tenuto compagnia durante una bellissima serata con amici.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

4 cosciotti di coniglio

300g zucca pulita

4 patate gialle

salvia

rosmarino

50g amaretti

50g burro

olio evo

3/4 bicchieri vino bianco

30g porcini secchi

 

Mettete a bagno i porcini in acqua tiepida. Io li lascio solo una mezz'ora perché mi piacciono un po' più "consistenti". Lavate, pulite e tagliate la zucca e le patate a cubetti, metteteli in una teglia, condite con olio evo, sale e rosmarino e infornate a 200° per 30 minuti. Fate rosolare i cosciotti in una padella grande con 30g di burro, la salvia e due rametti di rosmarino, sfumate con il vino e fate cuocere coperto fino a che non si asciuga, girate e ripetete l'operazione un paio di volte. Aggiungete a questo punto i porcini, la zucca, le patate e proseguite la cottura per una decina di minuti con coperchio. Spennellate i cosciotti e mantecate le verdure con il burro rimasto alzando la fiamma, salate la carne e servite accompagnando con un vino rosato.

 



Pinterest, la nuova passione di Zia Topolinda...

Ci arrivo tardi ma ci arrivo... E' bastato qualche giorno di tranquillità per farmi riprendere in mano il mio profilo di Pinterest, mai usato, e scoprire che adoro questo meraviglioso "album dei ritagli" virtuale. Non potevo non partecipare attivamente con il mio blog quindi ecco a voi la possibilità di "pinnare" le mie foto... quando ritenete ne valga la pena. Basta passare con il mouse sulle immagini che, in alto a sinistra, comparirà il pulsante bianco su sfondo rosso. Nella colonna di sinistra invece, sopra il bannerino di Twitter, potete cliccare per seguirmi ed entrare nel mio mondo "immagin-ario", fatto di cucina ma anche e soprattutto di tanto altro. Se non siete ancora su Pinterest ve lo consiglio... entri a curiosare e ne esci nutrito di spunti, pieno di idee da realizzare... nel mio caso anche molto sorridente e appagato. Buona navigazione e buone vacanze a tutti!

Lasagnette fredde di pane azzimo Matt Bio

Oggi vi propongo un piattino perfetto per le vacanze, si prepara in pochi minuti, è fresco, leggero e volendo si può portare facilmente in spiaggia... cosa volete di più? Il pane azzimo di Matt e Biofunction ha la forma perfetta per simulare l'effetto lasagna e non si spacca quando non deve. Da provare!



Ingredienti per 3/4 persone:

6 fette di pane azzimo
10 pomodori Piccadilly
200g fiocchi di latte (cottage cheese)
origano
olio evo
1 cucchiaio pasta di acciughe
olive nere denocciolate 2 manciate
capperi sotto sale 2 manciate
sale



Tagliate i pomodori in 4/6 pezzi, poneteli in un'insalatiera e condite con abbondante olio evo, sale e origano. Lasciate riposare 10 minuti e prelevate il liquido rimasto sul fondo dell'insalatiera. Unite la pasta di acciughe e sbattete fino ad ottenere una salsina cremosa. Spennellate le fette di pane azzimo con la salsina su un solo lato e componete le lasagne mettendo due sfoglie, pomodori, formaggio, capperi e olive e ripetendo per due strati. Coprite con le ultime due fette lasciando la parte spennellata verso il basso.