Carpaccio di salmone scottato con capperi, pomodorini e olive

Oggi avrei dovuto essere a Creta...invece il mio bimbo ha deciso di prendersi un virus a un giorno della partenza e non siamo potuti partire...
Domani partirò per una vacanza di ripiego ma finché sono a casa bisognerà pur mangiare...e tanto vale condividere.

Ingredienti per 2 persone:

250g carpaccio di salmone
20 pomodorini datterini
2 manciate di capperi sotto sale lavati
2 manciate di olive nere e verdi a rondelle
sale
olio evo
timo
maggiorana

Mettete a marinare il carpaccio di salmone insieme a tutti gli altri ingredienti per una mezz'ora. Togliete il condimento e scottate le fettine da ambo i lati per qualche secondo. Aggiungete i pomodori conditi, saltate un paio di secondi a fuoco vivo e servite condendo con olio evo insieme a del morbido pan focaccia...

Frittata mediterranea

Mamma mia come sono poco ispirata in questo periodo. Ho poca fame, poca voglia, tanto bisogno di vacanze. Un briciolo d'ispirazione è però arrivato con il ritorno dei miei assaggiatori preferiti dalle ferie. Mamma e papà, per cui ho preparato questa leggerissima frittatina al forno ai sapori del mediterraneo. Pomodorini, acciughe e olive nere.
Provate anche voi.

Ingredienti per 4 persone:

10 pomodorini
una manciata di olive nere tagliate a rondelle
6 acciughe sott'olio
50g caprino vaccino
sale
olio evo
origano
7 uova

Sbattete le uova con i caprino e un pizzico di sale. Ungete leggermente una teglia di silicone e versate il composto. In una terrina unite i pomodorini tagliati in 4, le olive e le acciughe tritate. Condite con olio, sale e origano e lasciate marinare per 10 minuti. Scolate l'olio in eccesso e versate i pomodori nella teglia avendo cura di distanziarli gli uni dagli altri.
Infornate a 200° per 20 minuti. Potete servirla fredda o tiepida.

Insalata di pollo e finocchi con pesto tricolore al cocco

 Ragazzi che buona questa insalata di pollo! Le idee migliori mi vengono superata una crisi e oggi ne ho superata una di quelle grosse...
Appena supero una crisi ho una visione e degli ingredienti mi si combinano davanti come per magia! E riscopro una delle cose che preferisco fare. CUCINARE!
Essendo stata la mia crisi anche fisica stasera mi ero prefissa di mangiare pollo e finocchi...ma avendo recuperato insieme la salute fisica e mentale...







Ingredienti per 2 persone:

1 finocchio grande
2 fette di petto di pollo
1 mazzo di basilico
2 pomodori secchi
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di cocco grattugiato
1 pizzico di sale grosso
olio evo (un po' meno di 1/2 bicchiere)







Preparazione rapida. Cuocete il pollo al vapore (io ho usato la pentola a pressione), tagliatelo a pezzetti piccoli e lasciatelo raffreddare. Lavate e tagliate il finocchio. Tritate gli ingredienti per il pesto nel mixer aggiungendo abbastanza olio da ottenere la consistenza giusta. Mescolate tutto e servite. Buon appetito a tutti!

Muffin cacao, cannella e yogurt greco

Grande successo...ispirati da uno dei miei modi preferiti di mangiare lo yogurt greco...con cannella e cacao.

Ingredienti per 12 muffin:

230g farina00
10g fecola
170g yogurt greco
100ml latte
3 uova
170g zucchero di canna
1 punta di cucchiaio di vaniglia burbon
5 cucchiai di cacao amaro
120g burro
1 cucchiaino di lievito
2 gr bicarbonato
cannella qb
1 pizzico di sale.

Sbattete le uova con lo zucchero e il buro ammorbidito fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo yogurt e il latte e a seguire tutti gli altri ingredienti continuando a sbattere. Versate nei pirottini che avrete posto negli stampi da muffin aiutandovi con una sac a poche o con un cucchiaio avendo cura di riempire ogni stampo fino ad un cm dal bordo. Infornate a 165° per 30 min. Spolverate con un velo di cannella e lasciate raffreddare! Buona colazione!!!