domenica 30 settembre 2012

Spezzatino di maiale latte e zenzero con carotine e funghi


Straordinaria ricetta, straordinari complimenti!

Ingredienti per 4 persone:

500g spezzatino di suino
300g baby carote
150g funghi pioppini
100ml panna
1 bicchiere latte intero
1 dado vegetale
sale
2 cucchiai burro
zenzero
curcuma
1 scalogno
1 cucchiaio di farina

Fate dorare lo scalogno tritato nel burro. Saltate lo spezzatino fino a che non è rosolato e aggiungete le carotine tagliate a tocchetti e i funghi puliti e interi. Salate, aggiungete lo zenzero e la curcuma e sfumate con il latte. Fate cuocere per una ventina di minuti con il coperchio. Aggiungete la panna e il dado, coprite e fate cuocere per altri venti minuti a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la farina  e lasciate ridurre la salsa mescolando. Servite!

sabato 29 settembre 2012

Torta con frutta secca e cioccolato...benvenuto autunno

Primo week end da sola, primo giorno a casa della mia gattina Mrs Purr e primo sabato di "tempo da lupi". Ci vuole una torta...è tanto che non ne faccio una e avevo voglia di qualcosa di semplice e molto genuino. Ricetta completamente inventata, anche nelle proporzioni...perfetta, ideale per colazioni e merende di grandi e piccini.

Ingredienti:

2 uova intere
2 albumi
200g frutta secca (50g noci, 60g mandorle, 70g nocciole)
100g farina
100g burro
70g gocce cioccolato fondente
50g zucchero semolato
100 zucchero a velo
1/2 bustina lievito
cannella

Montate uova intere e albumi con un pizzico di sale e lasciate riposare. Tritate la frutta secca riducendola in farina. Fondete il burro a bagnomaria e unite tutti gli ingredienti mescolando delicatamente. Versate in una teglia per crostate (io l'ho usata in silicone, in alternativa va infarinata e imburrata) e infornate per 40 minuti a 200°.


domenica 23 settembre 2012

Filetti di cernia con aneto e finocchio su crema di barbabietole speziata


Esplosione di colore per questa ricetta leggera e gustosa partorita al supermercato in un affollatissimo sabato mattina. Di solito faccio la spesa on line, comodissima ma non stimola la fantasia....

Ingredienti per 3 persone:

6 filetti di cernia
1 mazzetto di aneto
1 cucchiaio semi di finocchio
1 barbabietola cotta
100ml panna da cucina leggera
2 cucchiaini di farina
zenzero
garam masala
olio evo
sale

Fate marinare i filetti con l'aneto, il finocchio, un filo di olio evo e un po' di sale. Frullate la barbabietola con la panna e mettetela in un pentolino con la farina, un pizzico di garam masala, un pizzico di zenzero e il sale. Cuocete a fuoco lento mescolando per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Cuocete in una padella ben calda i filetti da entrambi i lati e serviteli caldi sulla salsa tiepida. La prossima volta sostituirò il finocchio con la scorza di limone per aumentare il contrasto di sapori....se volete provare...

sabato 22 settembre 2012

Cappelletti al prosciutto crudo con zucca e Philadelphia ai porcini


Una ricetta da tutti i giorni ma alla fine sono queste che volete leggere, sono queste che le amiche mi chiedono per sopravvivere alla routine quotidiana senza finire a mangiare ogni giorno le stesse cose.
Finalmente è autunno, per me un nuovo inizio dal punto di vista personale e quale miglior inizio della stagione della zucca? Oggi ne ho comprato un pezzo enorme e l'ho congelata tagliata in vari modi...salvandone un pezzetto per questo piattino delizioso.

Ingredienti per 3 persone:
500g cappelletti al prosciutto crudo
100 zucca pulita
200g Philadelphia ai porcini
1 noce di burro leggero
aglio in polvere
sale
pepe
parmigiano grattugiato (se vi piace)

Lessate i cappelletti in acqua salata. Tagliate la zucca a dadini, salatela e fatela saltare nel burro. Aggiungete metà del Philadelphia, una spolverata di aglio in polvere e due cucchiai di acqua di cottura. Cuocete a fuoco lento per una decina di minuti. Aggiungete i cappelletti e fate saltare. Mantecate con il Philadelphia rimasto, aggiungete il pepe e servite con o senza il parmigiano.




martedì 18 settembre 2012

Tagliolini con pesto tonno e zafferano


In casa mia sono giorni di tensione e cambiamento. Giorni in cui si ha bisogno di ricette semplici e confortanti come questa. Con il profumo di basilico fresco che si diffonde per la casa e mette pace negli animi più turbolenti...almeno per un po'.

Ingredienti per 3 persone:

300gr linguine di grano duro
50g basilico
50g parmigiano
1 manciata di pinoli
1 pizzico di sale grosso
1/2 bicchiere olio evo
1 bustina di zafferano
1 lattina di tonno al naturale da 110g circa

Preparate il pesto con il mixer, lessate la pasta in acqua non salata aggiungendo lo zafferano e scolatela al dente. Condite con il pesto e il tonno. 20 minuti per un piattino speciale.




domenica 2 settembre 2012

Tagliatelle con granchio, mandorle e limone


Ed ecco la seconda ricetta post rientro. Un primo estivo per non fare caso al meteo che sembra già decisamente autunnale.

Ingredienti per 3 persone:

250g tagliatelle all'uovo
200ml panna da cucina
170g polpa di granchio in scatola
3 manciate di mandorle pelate
1 cucchiaino di burro
1 limone
1 bicchierino di vodka
prezzemolo
sale

Fate tostare le mandorle spezzettate grossolanamente in una padella con la scorza di limone e il burro. Aggiungete la polpa di granchio scolata e sfumate con la vodka. Fate bollire le tagliatelle in acqua salata e scolatele al dente. Aggiungete la panna al sugo e lasciatela ammorbidire. Versate le tagliatelle nel sugo e fatele saltare fino a che il condimento non si sarà amalgamato. Aggiungete il prezzemolo e servite.

sabato 1 settembre 2012

Scaloppine di pollo allo zafferano con olive verdi


Tornata...e la mia vacanza di ripiego si è rivelata meno peggio del previsto. Come sempre sono tornata con tanta voglia di cucinare per cui, anche se sono sommersa di panni da lavare inizio subito a pubblicare queste deliziose scaloppine di pollo. Avevo fatto un primo tentativo al mare ma non avevo gli ingredienti giusti. Zia Topolinda per creare ha bisogno della sua cucina!

Ingredienti per 3 persone:

3 fette di petto di pollo
15 olive verdi
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di burro
1 bicchiere di vino bianco
farina qb
sale qb

Passate le fette di pollo nella farina da ambo i lati. Fate scaldare il burro in una padella grande. Rosolate il pollo, girate le fette e sfumate con il vino bianco. Aggiungete le olive tagliate a rondelle e lo zafferano avendo cura di non farlo cadere tutto in un punto per evitare macchie. Salate e proseguite la cottura girando le scaloppine di tanto in tanto. Se le fette sono molto spesse potete coprire la padella