Calamari ripieni con piselli croccanti e salsa al limone...

Il fatto di non cucinare nemmeno a capodanno mi entusiasma e mi fa venire voglia di cucinare tutti gli altri giorni. Speriamo che questa mia emancipazione da cuoca delle feste non mi faccia ingrassare troppo...

Ingredienti per 2 persone:

6 calamari
pisellini primavera surgelati (quanti ne gradite)
100g pan grattato
60g parmigiano reggiano
2 cucchiai olive verdi
4 pomodori secchi
1 manciata di capperi
zenzero in polvere
erba cipollina
2 cucchiai olio evo

Salsa
2 limoni
acqua
maizena qb
1 dado di pesce

Lavate i calamari e poneteli su un tagliere. Tritate olive, capperi e pomodori. Preparate il ripieno unendo pan grattato, parmigiano, olive, capperi, pomodorini, zenzero, erba cipollina e olio. Mettete il ripieno ni calamari con un cucchiaino e spingetelo in fondo con le dita. Chiudete i calamari con uno stuzzicadenti e disponeteli su una teglia unta con un filo 'olio. Distribuite i pisellini intorno ai calamari e gratinateli con l'avanzo del ripieno. Infornate a 200° per mezz'ora. Mentre i calamari sono in forno preparate la salsa di limone. Spremete due limoni e allungatene il succo con un bicchiere d'acqua. Aggiungete il dado e portate a ebollizione. Aggiungete la maizena mescolando con una frusta fino ad ottenere la densità desiderata. Filtrate la salsa e usatela calda per condire i calamari.

Maxicheeseburger all'Italiana, con chianina, formaggi di malga e peperonata light

Ogni tanto un Maxiburger ci vuole...certo che fatto in casa è tutta un'altra cosa...altro gusto, altra salute, doppia soddisfazione. Io l'ho abbinato ad una peperonata light semplicissima che poi abbiamo infilato direttamente nel panino per un risultato super...

Ingredienti per 2 persone:

Panini:

2 panini da Maxiburger al sesamo
2 haburger di chianina
1 pezzetto di fontina
1 pezzetto di Valtellina Casera
1 pezzetto di Formaggio di Malga
sale

Peperonata:

3 patate medie
1 peperone rosso grande
1 scalogno
2 cucchiaini brodo granulare di verdure
un pizzico di Kurcuma

Olio evo a crudo

Pelate le patate, tagliatele a tocchi e mettetele in pentola a pressione senza grassi aggiunti con lo scalogno tritato e il peperone a pezzetti. Aggiungete il brodo granulare e in dito di acqua fate andare cuocendo per 15 minuti dal fischio.

Tostate i panini tagliati a metà in forno con il grill per una decina di minuti. Grigliate la carne senza aggiungere grassi. A metà cottura aggiungete i formaggi tritati e mischiati su un lato, girate velocemente e rigirate avendo cura di raccogliere il formaggio caduto e riposizionarlo sui medaglioni. Servite la carne sui panini, salate e impiattate accompagnando con la peperonata tiepida condita con un filo d'olio evo.

Cestini con zola, pere e gratin di noci

Secondo antipasto di Natale, grande successo...e quest'anno, avendo cucinato solo gli antipasti a Natale e il primo a santo Stefano mi sono sfiancata molto meno del solito...

Come si dice, poco ma buono!


Ingredienti per 12 cestini:

2 rotoli di pasta brisè
200g zola
1 pera kaiser
2 manciate di noci
250g ricotta fresca
50g pecorino





Lavorata la ricotta e le noci con le fruste elettriche fino ad ottenere una cremina omogenea. Fate dei cerchi nella pasta brisè stando attenti che abbiano un diametro di 3 cm superiore rispetto a quello degli stampini da muffin. Mettete negli stampi i pirottini di carta e disponete i dischi di pasta facendoli aderire bene. Verdate la crema in ogni cestino e spolverate con un trito di noci e pecorino. Infornate per 20/25 minuti a 200° e serviteli tiepidi.



Grissini con mascarpone, arachidi e culatello

Per voi un'ideuzza easy,di impatto e dal sapore delizioso. L'idea me la diede mia nonna un milione di anni fa quando un Natale accolse tutta la famiglia con delle caramelline di crudo ripiene di arachidi e mascarpone...andarono a ruba e mi sono rimaste nel cuore.

Ingredienti:

Culatello
grissini tipo Fagolosi (io uso i righelli Esselunga...egualmente buoni ma con meno grassi)
mascarpone
arachidi salate

La preparazione è a prova di pessima cuoca...unica regola un po' di delicatezza per non spezzare i grissini. Tritate le arachidi e mettetele in un bicchiere. Intingete i grissini nel mascarpone, passateli nelle arachidi tritate e avvolgeteli in una fetta di culatello. Pronto, e vi faranno tutti i complimenti!

BUON NATALE!!!

Billy Mack: I left Elton's, where there were a hefty number of half-naked chicks with their mouths open, in order to hang out with you, at Christmas.
Joe: Well, Bill...
Billy Mack: It's a terrible, terrible mistake, Chubs, but you turn out to be the fucking love of my life. And to be honest, despite all my complaining, we have had a wonderful life.

(Love Actually)

Lingotto di frittata con frutta secca e panna montata?!?!

Cosa ne dite? Non vi sembra una frittata di un certo livello? E lo è...garantito!!!
E' una settimana che mi frulla in testa questa idea...rendere morbida la frittata con la panna montata...poteva venire una sòla...invece è uno spettacolo!

Ingredienti per 3 persone (mangione):

4 uova
150ml panna fresca
sale
1 piccola noce di burro
2 cucchiai parmigiano
1 manciata di capperi sotto sale
1 manciata di noci Macadamia
1 manciata di noci
1 manciata di nocciole
3 pomodori secchi

Montate la panna e mettetela in frigorifero. Montate le uova intere fino a che non triplicano il volume. Salatele e aggiungete delicatamente il parmigiano. Tritate la frutta secca con i capperi e i pomodori, inburrate una teglia da plumcake in silicone e distribuite la frutta secca sul fondo.
Incorporate la panna alle uova con delicatezza mescolando dal basso all'alto per non far smontare il tutto. Versate nello stampo e infornate a 200° per 30 minuti. Sformate su un piatto da portata e godetevela.

Filetti con pioppini e crema di funghi

Da quando la pediatra mi ha detto di dare al bambino più carne rossa mi capita di avere in casa il filetto...cosa che di norma non mi capitava spesso. Non è che sia vegetariana ma il desiderio di non abusare negli anni si era tradotto in un ripiego fisso su pollame e seitan...ogni tanto invece ci sta...ed è così buono!!!

Ingredienti per 3 persone:

6 filetti alti due dita (6/7 etti circa)
200g pioppini
3 cucchiai panna
200ml vino bianco secco
prezzemolo e aglio liofilizzato
2 noci di burro
1 cucchiaio di farina

Fate sciogliere il burro in una padella ampia e rosolate i filetti per un minuto per lato per poi sfumarli con il vino bianco. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Pulite i pioppini ed eliminate le radici. Girate i filetti ed aggiungete i funghi condendo con l'aglio e il prezzemolo tritati. Proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco lento con il coperchio. Servite la carne con i funghi e versate il fondo di cottura in un pentolino. Aggiungete la panna e la farina setacciata e mescolate con una frusta cuocendo a fuoco lento per un paio di minuti fino ad ottenere la consistenza desiderata. Nappate i filetti e servite...