Spezzatino di seitan con carote nere e peperoni gialli...per chi pensa che Vegan voglia dire insapore...

Un pranzo tra cugine, tre generazioni a confronto (quattro grazie al mio piccolo, ma lui si è astenuto dal mangiare lo spezzatino), voglia di stare insieme e di fare nuove esperienze culinarie.

Ingredienti per 3 persone:

240g seitan
4 carote nere
2 peperoni gialli
1 scalogno
1 bicchiere vino rosso
1 cucchiaio salsa di soia
1 dado vegetale
olio evo
farina00

Tagliate a dadini il seitan e infarinatelo. Pelate e affettate le carote, pulite il peperone e tagliatelo a listarelle. Fate soffriggere lo scalogno con l'olio nella pentola a pressione aperta, aggiungete il seitan e sfumate con il vino rosso. Aggiungete le verdure, il dado sbriciolato e la salsa di soia e chiudete la pentola. Cuocete per 10 minuti dal fischio e servite con pane integrale (la scarpetta è doverosa).

Mousse al cacao con pere e cioccolato bianco

Questa mousse ha una storia triste...ma un lieto fine...una bellissima serata tra amiche.

Ingredienti per 2 persone:

350g ricotta
2 cucchiai di cacao amaro
20g Philadelphia Milka
2 cucchiai sciroppo d'acero
2 manciate gocce cioccolato bianco
1 pera Williams

Montate la ricotta con il cacao e lo sciroppo d'acero fino ad ottenere una mousse compatta. Aggiungete le gocce di cioccolato bianco e servite su un letto di fettine di pera sbucciata...
Rapidissimo e di grande impatto!

Sfoglia con zucca, burrata e zola profumata alla cannella...

Provate a immaginarne il sapore...e il profumo...La cannella qui era una scelta azzardata ma fidate vi di me, era perfetta.

Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia
300g zucca pulita
150g burrata
100g zola dolce
40g parmigiano
semi papavero
sale
cannella
olio evo
1 uovo

Pulite e tagliate la zucca a dadini, conditela con olio e sale e saltatela con un cucchiaio di cannella.
Stendete la sfoglia. Sbattete la parte morbida della burrata con l'uovo e un pizzico di sale e stendete la crema ottenuta sul fondo della torta. Distribuite i dadini di zucca e coprite con pezzetti di zola e con la parte esterna della burrata tagliata a pezzi. Spolverate con il parmigiano e con i semi di papavero, ripiegate i bordi e infornate a 200° per 30 minuti!
Facilissimo....e se proprio siete dei fifoni, non mettetela la cannella ;-)

Panna cotta al cacao con marron glacé e granella di nocciole

Cosa c'è meglio di un dolce ben riuscito per accompagnare una, anzi due, belle serate? Direi nulla...se poi il dolce è al cacao...

Ingredienti per 6 coppette;

500ml panna
120g zucchero semolato
2 fogli gelatina
2 tuorli
3 cucchiai cacao amaro in polvere
5 marron glacè
1 manciata nocciole

Sbattete i tuorli con lo zucchero. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Mettete a scaldare 300ml di panna con il cacao e mescolate continuamente per evitare grumi fino ad ottenere una crema uniforme. Unite la panna calda al composto di zucchero e uova mescolando . Rimettete il composto sul fuoco per un paio di minuti aggiungendo la gelatina strizzata. Lasciate riposare qualche minuto. Montate la panna a neve ben ferma e aggiungetela al composto mescolando dal basso all'alto con delicatezza. Versate la crema negli stampini e fate raffreddare. Tritate le nocciole e i marroni e aggiungete un cucchiaino di granella su ogni coppetta. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Carote nere caramellate con trancetti di salmone al limone

Finalmente ho provato le carote nere...e devo dire che sono molto scenografiche. Una cenetta da single riuscitissima e molto gratificante, abbinata ad un bel film e ad un bicchiere di vino bianco...cosa voglio di più dalla vita?

Ingredienti per 1 persona

4 carote nere
250g trancio di salmone
2 cucchiai di burro
farina00
2 limoni
sale
3 cucchiai di zucchero

Fate saltare le carote nel burro con un po' di sale fino a che non sono rosolate e aggiungete un bicchiere d'acqua. Nel frattempo tagliate il trancio di salmone a tocchetti , infarinateli e fate saltare anch'essi nel burro in una padella diversa. Sfumate il pesce con il succo di limone e cuocete a fuoco medio per qualche minuto per lato. Aggiungete lo zucchero alle carote e fatele caramellare stando attenti a non bruciarle e spegnete il fuoco non appena il liquido si sarà asciugato. Servite i trancetti sul letto di carote, il contrasto tra l'aspro del limone e la dolcezza del caramello vi conquisterà.

Mezze penne con crema di burrata al basilico e acciughe

Sono giorni che ho voglia di preparare un primo piatto con la burrata e oggi mi è venuta l'ispirazione di ridurla in crema con altri sapori mediterranei, il basilico e le acciughe.

Ingredienti per 2 persone:

200g mezze penne
150g burrata
5 acciughe in olio di oliva
15 foglie basilico
1 pizzico di sale grosso
35g parmigiano reggiano
olio evo

Cuocete le penne in acqua salta. Nel mixer riducete in crema la burrata con il basilico, le acciughe e il parmigiano reggiano aggiungendo il sale grosso e un giro di olio evo. Condite la pasta ancora calda con la cremina ottenuta e decorate a piacere. Facile no?