Tortino di piselli

 

Mio figlio adora avere ospiti a cena... e non sta troppo a guardare se abbiamo il frigo vuoto. Poco male se ci sono le uova! Vi propongo una ricetta di emergenza leggera, sfiziosa e scenografica.

 

Ingredienti per 5 persone:

 

8 uova

300g pisellini primavera surgelati

2 cucchiai maizena

3 cucchiai parmigiano grattugiato

sale

2 cucchiai mix per soffritto a cubetti (surgelato o liofilizzato)

olio evo

100g ricotta

 

Fate soffriggere le verdure in un filo d'olio e aggiungete i piselli. Salate e lasciate raffreddare. Montate le uova con la ricotta, la maizena e un pizzico di sale. Aggiungete il parmigiano e i piselli e versate in una teglia di silicone. Infornate a 200° per 30 minuti.

 

 

Salmone burro e limone con salsa verde

Ormai mi sto specializzando in ricette a base di salmone. Due giudici, mio marito... a cui piace tutto, e Pidi, a cui piace molto meno. Il suo "mamma questa salsa è buonissima" è un complimento meraviglioso. Preparazione facile e veloce per tutti quelli che vogliono provare un salmone alternativo.

Ingredienti per 3 persone:

6 etti di scaloppine di salmone
1 limone
30g prezzemolo fresco
30g ricotta di capra grattugiata
80g olio evo
4 pomodori secchi
20g burro
sale

Preparate la salsa con il mixer frullando il prezzemolo, i pomodori, il formaggio e l'olio. Spellate le scaloppine di salmone. Fate soffriggere nel burro la scorza di un limone e aggiungete le scaloppine. Cuocete per qualche minuto rigirando e servite il salmone accanto alla salsa. DELIZIOSO!

Pennette con gamberetti, pomodorini, olive taggiasche e ricotta di capra

Un primo dal sapore estivo e mediterraneo per una bella serata di giugno. Un modo di far mangiare gamberetti e pomodori a mio figlio... e magari ai vostri.

Ingredienti per 3 persone:

150g gamberetti sgusciati
300g pennette
15 pomodorini
olio evo
origano
ricotta di capra grattugiata
sale

Fate cuocere gamberetti e pasta in abbondante acqua salata. Tagliate in 4 i pomodorini e conditeli con olio evo (abbondante), sale e origano. Scolate la pasta e i gamberi e fateli saltare per pochi secondi con i pomodori conditi. Spegnete il gas e aggiungete la ricotta di capra mescolando. Servite e accompagnate con vino bianco freddo.

Caponatina leggera con cottage cheese e pesto vegano

Finalmente il caldo e i piatti estivi e leggeri vengono di conseguenza. Oggi vi propongo questo, sano, fresco, profumato e a bassissimo contenuto di grassi.

Ingredienti per 4 persone:

400g cottage cheese
1 melanzana viola
10 pomodorini sardi
30g basilico
4 pomodori secchi
70g olio evo
sale

Tagliate in 4 i pomodorini e le melanzane a dadi e ponete tutto in una teglia ricoperta di carta forno. Salate abbondantemente e infornate a 200° per mezz'ora. Lasciate raffreddare. Preparate il pesto frullando il basilico, l'olio e i pomodori secchi. Unite il pesto alle verdure e adagiatele sul piatto, coprite con una cucchiaiata di formaggio e decorate con un cucchiaino di pesto. Un bicchiere di vino freddo e speriamo che il caldo duri!

Petti di pollo noci e zenzero

 

Stasera vi propongo un nuovo modo di cucinare il pollo per renderlo sfizioso e saporito in poco tempo e senza esagerare con le calorie.

 

Ingredienti per 3 persone:

3 fette di petto di pollo

10 noci

1/2 bicchiere di latte

Zenzero in polvere

Farina00

Sale

20g di burro

 

Infarinate i petti di pollo e poneteli a rosolare in una padella in cui avrete fatto fondere il burro. Girate le fette un paio di volte e sfumate con il latte. Aggiungete lo zenzero, il sale e le noci tritate a mano grossolanamente. Proseguite la cottura fino all'assorbimento del latte e servite.