Spaghettini tricolore: mozzarella, pomodorinini e pesto leggero alle mandorle

Leggero, sano, veloce e vagamente primaverile...forse ispirato da questo clima incredibilmente mite.

Ingredienti per 2 persone:

200g spaghettini n°5

10 pomodorini

aglio in polvere

1 mozzarella light

1 mazzo di basilico

1 manciata di mandorle

1 presa sale grosso

olio evo qb

Tritate il basilico con sale, mandorle e qualche giro d'olio evo. Saltate in un padellino i pomodorini privati dei semi, tagliati in 8 parti e conditi solo con aglio in polvere. Scolate gli spaghetti al dente, fateli saltare con la mozzarella a cubetti, il pesto e i pomodorini e servite. Più semplice di così...