Mousse di ricotta e pere al farro

Un dolce sano e leggero per gli amanti del biologico...e anche per tutti gli altri...

Ingredienti per 5 mousse:

2 pere
300g ricotta di pecora Bio
2 cucchiai sciroppo di farro (sostituibile con lo sciroppo d'acero)
100ml panna di farro (sostituibile con quella di soia o con quella fresca)
gocce di cioccolato fondente

Sbucciate e frullate 2 pere. Con le fruste elettriche lavorate le pere con la ricotta, la panna e lo sciroppo. Componete le coppette decorando con il cioccolato. Semplicissimo!!!

Pasta all'ortica con limone, ricotta salata e lardo croccante

Ieri sono andata al Natura sì dopo tanto tempo e ho fatto incetta di prelibatezze con cui vi allieterò prossimamente.
La prima è questa pasta all'ortica, profumata e aromatica che vi propongo con questo condimento leggero e saporito.

Ingredienti per 4 persone:

400g fusilli all'ortica
120g lardo
1 limone
70g ricotta salata
sale
30g burro
olio evo

Lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Fate rosolare il lardo tagliato a striscioline come nella foto  fino a che le striscioline non si arricciano e si scuriscono. Mettete il lardo rosolato sulla carta assorbente in modo da eliminare l'eccesso di grasso. Fate saltare la buccia di un limone tagliata a listarelle nel burro in un tegame grande. Aggiungete la pasta, la ricotta e fate saltare senza mescolare. Aggiungete all'ultimo il lardo e servite con un filo d'olio evo a crudo.

SOPRATTUTTO SE E' PAPA'!!!!

La mamma: "se qualcuno si avvicina alla macchina, spara" 

Il bambino: "anche se è papà?" 

La mamma: "soprattutto se è papà"

Linguine con pesto delicato alla ricotta salata

Il pesto è una di quelle cose che adoro. Semplice, si presta a mille variazioni sul tema, genuino, delizioso e rapidissimo, anche da fare in settimana per una stanca cena post lavoro...e non so le vostre ma le mie sono davvero stanche :-)

Ingredienti per 3 persone:

300g linguine

30g basilico

50g ricotta salata

1 pizzico sale grosso

1 manciata di pinoli

1/2 spicchio d'aglio1/3 bicchiere di olio evo

Cuocete le linguine in acqua salata e scolatele al dente. Mettete nel mixer tutti gli ingredienti del pesto e aggiungete l'olio poco alla volta fino alla cremosità desiderata. Condite aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura e servite. LA ricotta conferisce al pesto un sapore particolarissimo. Da provare!!!

Dressing-tzatziki...per insalate light

Non è tzatziki, manca l'aglio, lo yogurt è 0% e ho messo più aceto e un goccio di maionese. E' solo un buon modo di condire l'insalata per evitare il sale e non rinunciare al gusto...ottima in realtà anche da spalmare sui cracker integrali!

Ingredienti:

170g yogurt greco 0%
1 cetriolo medio/piccolo
3 cucchiaini aceto di vino
3 cucchiaini olio evo
1 cucchiaino maionese light
menta

Lavate il cetriolo e grattugiatelo con la buccia. Ponete la polpa in un colino e lasciatelo scolare per 30 minuti. (Bevetevi l'acqua prodotta che fa tanto bene :-)). Unite tutti gli ingredienti e conservate in frigorifero.

A tutti coloro che continuano ad amarla ...e ai Giovani di Cuore

Aaah, maledetta! L'acqua mi uccide! Mi sciolgo, mi liquefo! Aaah, maledetta! Non immaginavo che la bontà di una bambina avrebbe potuto distruggere la mia stupenda cattiveria!


 La strega cattiva dell'Ovest ne "Il Mago di OZ"

Fagottini di sfoglia con cime di rapa

Semplice e sano, antipasto o piatto unico, ecco a voi una ricetta semplice e sfiziosa utile per ogni evenienza e anche per mangiare una verdura "difficile" ma piena di virtù come le cime di rapa.

Ingredienti per 4 fagottini:

1 rotolo di sfoglia rettangolare
400g cime di rapa fresche
8 fette galbanino
1 dado di pesce
5 acciughe sottolio
2 pomodori secchi
1 cucchiaino di margarina
sesamo

Fate bollire due dita d'acqua in una pentola grande, aggiungete le cime di rapa, coprite e quando si saranno ridotte aggiungete il dado. Fate asciugare l'acqua, tritate le cime di rapa aggiungendo le acciughe e i pomodori secchi. Tagliate la sfoglia in 4 rettangoli, coprite con il formaggio e riempite con le cime di rapa. Chiudete i fagotti rialzando i bordi delle parti aperte per non far uscire il formaggio in cottura. Spennellate con la margarina, cospargete di sesamo e infornate per 20 minuti a 200°.

Strawberry cheesecake con glassa di cioccolato bianco...BUON SAN VALENTINO!!!

Ecco la mia proposta di San Valentino, una deliziosa cheesecake con fragole fresche e cioccolato bianco, buona e coreografica per una serata speciale. Un piccolo ingrediente shock...LA MAIONESE...l'ho letto su un libro di ricette promozionale e dovevo assolutamente provare! Risultato sorprendente!

Ingredienti:

Base:
220g Digestive
100g burro
(io ho messo un cucchiaino di miele ma lo sconsiglio)

Crema:
400g Philadelphia balance
130g Mayò
120g zucchero
3 uova
30g farina
6 fragole grandi
+1 fragola a pezzi

Glassa:
100g cioccolato bianco
100ml latte intero
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 foglio di gelatina

Solita preparazione quindi vado svelta. Tritate i biscotti, amalgamateli con il burro fuso e compattateli sul fondo di una tortiera a cerniera foderata di carta forno. Ponete la base in freezer mentre preparate la crema. Frullate le fragole e unite tutti gli ingredienti della crema nel frullatore facendolo andare fino a che la crema non è omogenea. Versate sulla base e distribuite la fragola in pezzi uniformemente nella crema.
Cuocete a 180° per 30 minuti seguiti da 30 a 160° e da altri 30 a forno spento. Ponete la cheesecake in frigorifero e preparate la glassa. Fate scaldare il latte in un pentolino con lo zucchero a velo. Unite il cioccolato bianco in pezzi e fatelo sciogliere mescolando. Aggiungete la gelatina che avrete ammollato in acqua fredda e fate cuocere fino a che il composto non avrà la consistenza della cioccolata calda. Lasciate raffreddare qualche minuto e versate la glassa sulla torta spandendola con una spatola. Coprite e lasciate in frigorifero per mezza giornata. Buon San Valentino a tutti!!!!

Cloud-cake (plumcake sofficissimo) profumato all'arancia con gocce di cioccolato fondente

Cloud-cake perché è soffice come una nuvola...e poi ultimamente le nuvole vanno tanto di moda sul web che era un peccato non unirsi alla corrente. Soffice come una nuvola e leggera come una nuvola...non c'è nemmeno il burro!
Ottenere l'effetto nuvola è semplice, solita aggiunta di amido di mais ma soprattutto albumi montati a neve...e il profumo di arancia è una cosa che scalda il cuore.

Ingredienti:

200g farina00
40g fecola
1 bustina di lievito
scorza di un'arancia
100g olio di mais
3 uova grandi
250ml yogurt intero
150g zucchero semolato
5 manciate gocce di cioccolato fondente

Sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza dell'arancia. Aggiungete lo yogurt, le farine, il lievito e l'olio continuando ad amalgamare per non formare grumi. Quando l'impasto sarà omogeneo aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale mescolando dal basso all'alto con delicatezza. Aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate nuovamente e versate in uno stampo da plumcake di silicone leggermente oliato o in uno normale imburrato e infarinato. Infornate a 180° per 45 minuti.
Se volete un consiglio mangiatelo caldo...una favola!

Orecchiette con ragù di tacchino e carciofi

Questa ricetta è un'eccezione alla mia regola di non ripetere mai un piatto se non mi viene bene la prima volta. Settimana scorsa il sapore del ragù era meraviglioso ma ho lasciato troppe foglie e la concentrazione di filaperi anche dopo averlo frullato e ri-frullato era spaventosa. Per carità, avevano gradito e bissato tutti ma come vi avevo anticipato sarebbe stato un vero peccato non perfezionarla. Anche perché la sua semplicità, la sua leggerezza e il suo sapore particolare ne fanno un perfetto primo da repertorio.

Ingredienti per 5 persone:

500g orecchiette
8 carciofi
250g tacchino macinato
250g brodo di manzo
cipolla
olio evo
1 cucchiaino di pasta di acciughe
sale
50g parmigiano grattugiato grossolanamente
1 bicchiere di vino bianco

Pulite i carciofi tenendo solo la parte tenera, cuoceteli a vapore e passateli con il mixer aggiungendo il brodo. In una pentola grande fate dorare un paio di cucchiai di cipolla tritata in un cucchiaio di olio evo. Aggiungete la carne e, quando avrà preso colore, sfumatela con il vino bianco. Aggiungete la pasta di acciughe e fate cuocere coperto per almeno mezz'ora. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e conditela con il ragù mantecando con il parmigiano.

Filetti di salmone fusion di Topolinda

Fusion perché l'idea della marinatura è giapponese ma al posto del mirin abbiamo un italianissimo aceto di vino bianco...Alla Topolinda perché è una mia ricetta, molto light e allegramente dosata a occhio. Oggi ci ho fatto caso e l'ho misurata a spanne per voi! Un'idea veloce per rendere meno stucchevole e noioso il salmone cotto che fa tanto bene.

Ingredienti per 3 persone
3 filetti di salmone
aceto di vino bianco
salsa di soia
2 cucchiai zucchero
1 cucchiaino di olio evo
3 cucchiai di sesamo rosso

Eliminate la pelle dai filetti con un coltello affilato (io ne uso uno da Indiano con il manico in legno intarsiato e la custodia in cuoio, lo frego al pescatore di casa). Versate in un bicchiere 1 dito di aceto, 1 dito di salsa di soia e mescolate con 2 cucchiai di zucchero. Versate sul salmone e lasciatelo marinare per una mezz'ora. Ungete con la carta una padella antiaderente e scaldatela. Disponete i filetti, ricopriteli su ogni lato di sesamo e scottateli girando un paio di volte. Proseguite la cottura a piacimento sfumando con la salsa della marinatura. Buon pranzo!!!