Spezzatino di maiale latte e zenzero con carotine e funghi

Straordinaria ricetta, straordinari complimenti!

Ingredienti per 4 persone:

500g spezzatino di suino
300g baby carote
150g funghi pioppini
100ml panna
1 bicchiere latte intero
1 dado vegetale
sale
2 cucchiai burro
zenzero
curcuma
1 scalogno
1 cucchiaio di farina

Fate dorare lo scalogno tritato nel burro. Saltate lo spezzatino fino a che non è rosolato e aggiungete le carotine tagliate a tocchetti e i funghi puliti e interi. Salate, aggiungete lo zenzero e la curcuma e sfumate con il latte. Fate cuocere per una ventina di minuti con il coperchio. Aggiungete la panna e il dado, coprite e fate cuocere per altri venti minuti a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la farina  e lasciate ridurre la salsa mescolando. Servite!

Torta con frutta secca e cioccolato...benvenuto autunno

Primo week end da sola, primo giorno a casa della mia gattina Mrs Purr e primo sabato di "tempo da lupi". Ci vuole una torta...è tanto che non ne faccio una e avevo voglia di qualcosa di semplice e molto genuino. Ricetta completamente inventata, anche nelle proporzioni...perfetta, ideale per colazioni e merende di grandi e piccini.

Ingredienti:

2 uova intere
2 albumi
200g frutta secca (50g noci, 60g mandorle, 70g nocciole)
100g farina
100g burro
70g gocce cioccolato fondente
50g zucchero semolato
100 zucchero a velo
1/2 bustina lievito
cannella

Montate uova intere e albumi con un pizzico di sale e lasciate riposare. Tritate la frutta secca riducendola in farina. Fondete il burro a bagnomaria e unite tutti gli ingredienti mescolando delicatamente. Versate in una teglia per crostate (io l'ho usata in silicone, in alternativa va infarinata e imburrata) e infornate per 40 minuti a 200°.

Filetti di cernia con aneto e finocchio su crema di barbabietole speziata

Esplosione di colore per questa ricetta leggera e gustosa partorita al supermercato in un affollatissimo sabato mattina. Di solito faccio la spesa on line, comodissima ma non stimola la fantasia....

Ingredienti per 3 persone:

6 filetti di cernia
1 mazzetto di aneto
1 cucchiaio semi di finocchio
1 barbabietola cotta
100ml panna da cucina leggera
2 cucchiaini di farina
zenzero
garam masala
olio evo
sale

Fate marinare i filetti con l'aneto, il finocchio, un filo di olio evo e un po' di sale. Frullate la barbabietola con la panna e mettetela in un pentolino con la farina, un pizzico di garam masala, un pizzico di zenzero e il sale. Cuocete a fuoco lento mescolando per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Cuocete in una padella ben calda i filetti da entrambi i lati e serviteli caldi sulla salsa tiepida. La prossima volta sostituirò il finocchio con la scorza di limone per aumentare il contrasto di sapori....se volete provare...

Cappelletti al prosciutto crudo con zucca e Philadelphia ai porcini

Una ricetta da tutti i giorni ma alla fine sono queste che volete leggere, sono queste che le amiche mi chiedono per sopravvivere alla routine quotidiana senza finire a mangiare ogni giorno le stesse cose.
Finalmente è autunno, per me un nuovo inizio dal punto di vista personale e quale miglior inizio della stagione della zucca? Oggi ne ho comprato un pezzo enorme e l'ho congelata tagliata in vari modi...salvandone un pezzetto per questo piattino delizioso.

Ingredienti per 3 persone:
500g cappelletti al prosciutto crudo
100 zucca pulita
200g Philadelphia ai porcini
1 noce di burro leggero
aglio in polvere
sale
pepe
parmigiano grattugiato (se vi piace)

Lessate i cappelletti in acqua salata. Tagliate la zucca a dadini, salatela e fatela saltare nel burro. Aggiungete metà del Philadelphia, una spolverata di aglio in polvere e due cucchiai di acqua di cottura. Cuocete a fuoco lento per una decina di minuti. Aggiungete i cappelletti e fate saltare. Mantecate con il Philadelphia rimasto, aggiungete il pepe e servite con o senza il parmigiano.

Tagliolini con pesto tonno e zafferano

In casa mia sono giorni di tensione e cambiamento. Giorni in cui si ha bisogno di ricette semplici e confortanti come questa. Con il profumo di basilico fresco che si diffonde per la casa e mette pace negli animi più turbolenti...almeno per un po'.

Ingredienti per 3 persone:

300gr linguine di grano duro
50g basilico
50g parmigiano
1 manciata di pinoli
1 pizzico di sale grosso
1/2 bicchiere olio evo
1 bustina di zafferano
1 lattina di tonno al naturale da 110g circa

Preparate il pesto con il mixer, lessate la pasta in acqua non salata aggiungendo lo zafferano e scolatela al dente. Condite con il pesto e il tonno. 20 minuti per un piattino speciale.

Tagliatelle con granchio, mandorle e limone

Ed ecco la seconda ricetta post rientro. Un primo estivo per non fare caso al meteo che sembra già decisamente autunnale.

Ingredienti per 3 persone:

250g tagliatelle all'uovo
200ml panna da cucina
170g polpa di granchio in scatola
3 manciate di mandorle pelate
1 cucchiaino di burro
1 limone
1 bicchierino di vodka
prezzemolo
sale

Fate tostare le mandorle spezzettate grossolanamente in una padella con la scorza di limone e il burro. Aggiungete la polpa di granchio scolata e sfumate con la vodka. Fate bollire le tagliatelle in acqua salata e scolatele al dente. Aggiungete la panna al sugo e lasciatela ammorbidire. Versate le tagliatelle nel sugo e fatele saltare fino a che il condimento non si sarà amalgamato. Aggiungete il prezzemolo e servite.

Scaloppine di pollo allo zafferano con olive verdi

Tornata...e la mia vacanza di ripiego si è rivelata meno peggio del previsto. Come sempre sono tornata con tanta voglia di cucinare per cui, anche se sono sommersa di panni da lavare inizio subito a pubblicare queste deliziose scaloppine di pollo. Avevo fatto un primo tentativo al mare ma non avevo gli ingredienti giusti. Zia Topolinda per creare ha bisogno della sua cucina!

Ingredienti per 3 persone:

3 fette di petto di pollo
15 olive verdi
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di burro
1 bicchiere di vino bianco
farina qb
sale qb

Passate le fette di pollo nella farina da ambo i lati. Fate scaldare il burro in una padella grande. Rosolate il pollo, girate le fette e sfumate con il vino bianco. Aggiungete le olive tagliate a rondelle e lo zafferano avendo cura di non farlo cadere tutto in un punto per evitare macchie. Salate e proseguite la cottura girando le scaloppine di tanto in tanto. Se le fette sono molto spesse potete coprire la padella