Strudel pere e cioccolato...delizioso

Una serata tra amici, un dolce sfiziosissimo.
Per voi una varante golosa e semplicissima di un classico dolce invernale.

Ingredienti:

40g philadelphia
3 pere
70g zucchero di canna
30g pangrattato
20g farina di mandorle
30g pinoli
1 uovo
2 cucchiai sciroppo d'acero
50g gocce cioccolato fondente
1 rotolo di sfoglia
olio di semi
cannella


Pelate le pere e tagliatele a cubetti. Unite lo zucchero, il pangrattato e la farina di mandorle impastati con un goccio di olio di semi, i pinoli, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, la cannella, il Philadelphia e le gocce di cioccolato.
Spennellate l'interno della sfoglia con il restante sciroppo d'acero e distribuite la farcitura al centro della sfoglia. Arrotlatela, chiudetela e praticate dei tagli con il coltello. Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 200° per 25 minuti.
Lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo. Servite!!!

Patate, carote e peperoni gialli in umido con porcini

Un contorno goloso e saporito per accompagnare piatti di carne.

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni gialli
4 patate
2 carote
1 bustina di porcini secchi
1 scalogno
1 dado vegetale
olio evo
sale

Mettete a bagno i funghi per una mezz'ora, sciacquateli bene e strizzateli. Fate soffriggere lo scalogno nella pentola a pressione, aggiungete le patate tagliate a cubetti, fatele dorare e aggiungete le altre verdure pulite e tagliate. Fatele saltare, aggiungete mezo bicchiere d'acqua, il dado sbriciolato, un filo d'olio e unpizzico di sale. Chiudete la pentola e fate cuocere per 10 minuti dal fischio. Pronto!!!

Polpette saporite

 

Quarta e ultima ricetta tratta dai Quaderni di cucina di Artemisia Abbondanza, raccolta pubblicata ad ottobre dalla Vallardi.

Eccovi il terzo link per il quaderno dedicato alle polpette...

 

http://www.vallardi.it/catalogo/scheda/i-quaderni-di-cucina-di-artemisia-abbondanza-polpette-libro.html

Inoltre, a novembre partirà un concorso letterario collegato alla collana, di cui potrete leggere in maniera più approfondita al link http://www.vallardi.it/concorsoartemisia/.



 

 

 Ingredienti per 4 persone (anche 5 o 6)

200g prosciutto cottto
200g prosciutto cudo
200g prosciutto affumicato
250g ricotta romana
50g pangrattato
2 uova
1 mazzetto prezzemolo
50g grana grattugiato
noce moscata
sape e pepe






Mettete la ricotta in una ciotola e montatela con le fruste elettriche. Unite le uova, il formaggio, il pangrattato e una manciata di prezzemolo tritato. Insaportite con una presa di sale, pepe e 1 grattugiata di noce moscata.Tritate i 3 prosciutti separatamente. Distribuite il composto di ricotta e uova in 3 ciotole e mescolate a ognuna un tipo di prosciutto. Con le mani appena umide formate delle polpette grandi come noci dei tre composti e disponetele sulla placca da forno coperta di carta oleata. cuocete a 180° per 15 minuti e servite a temperatura ambiente.

Io le ho accompagnate con la senape....deliziose!

Filetto al gorgonzola

 

Terza ricetta  tratta dai Quaderni di cucina di Artemisia Abbondanza, raccolta pubblicata ad ottobre dalla Vallardi.

Eccovi il terzo link per il quaderno dedicato alle ricette con 4 ingredienti...

http://www.vallardi.it/catalogo/scheda/i-quaderni-di-cucina-di-artemisia-abbondanza-ricette-con-4-ingredienti-libro.html

Inoltre, a novembre partirà un concorso letterario collegato alla collana, di cui potrete leggere in maniera più approfondita al link http://www.vallardi.it/concorsoartemisia/.

 Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo da 200g l'una
200g gorgonzola dolce
Cognac
panna fresca 1dl
burro
sale
pepe

Mescolate la panna con 4 cucchiai di Cognac. Aggiungete il gorgonzola tagliato a cubetti e mescolate con una forchetta fino a quando il formaggio non sarà sciolto e il composto omogeneo. Cuocete in casseruola per 5 minuti mescolando e regolate di sale e pepe.
Spegnete e tenete in caldo. Sciogliete una noce di burro in una padella, unite i filetti e rosolateli da 1 a tre minuti per lato a secondo del grado di cottura desiderato. Prelevateli con una paletta e disponeteli sui piatti da portata, nappandoli con la salsa al gorgonzola prima di servire.

Insalata con trancetti di tonno al limone, uova di salmone, mandorle e capperi

Una cenetta speciale per una serata molto speciale. Una delle migliori serate che io ricordi.

Ingredienti per 2 persone:

Misticanza orientale
2 tranci di tonno fresco
2 cucchiai uova si salmone
2 manciate di capperi sotto sale
2 manciate mandorle intere
olio evo
sale
2 limoni
1 noce di burro
4 fette di pane integrale

Spezzettate le mandorle con le dita, unitele ai capperi sciacquati e alle uova di salmone e condite con il succo di mezzo limone. Uniteli all'insalata, condite con olio e sale e disponete nei piatti. Tostate il pane, tagliatelo a triangoli e ponetelo nei piatti condito con olio, sale e limone. Fate sciogliere il burro con la scorza del limone e fate saltare il tonno tagliato a pezzettini e infarinato. Continuate la cottura sfumando con il succo del secondo limone. Distribuite i trancetti sulle insalate e brindate con un buon Fiano di Avellino.

Sfogliata di pere

Seconda ricetta  tratta dai Quaderni di cucina di Artemisia Abbondanza, raccolta pubblicata ad ottobre dalla Vallardi.

Eccovi il secondo link per il quaderno dedicato ai dolci con la frutta...

http://www.vallardi.it/catalogo/scheda/i-quaderni-di-cucina-di-artemisia-abbondanza-dolci-di-frutta-libro.html

Inoltre, a novembre partirà un concorso letterario collegato alla collana, di cui potrete leggere in maniera più approfondita al link http://www.vallardi.it/concorsoartemisia/.

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
5 pere Williams (io ne avevo 3 e ho aggiunto una grossa mela)
1 uovo
30g zucchero
30g farina di mandorle
80g zucchero a velo
1 cucchiaio semi di papavero
chiodi di garofano in polvere
250g ricotta di pecora
burro

In una ciotola sbattete l'uovo con la frusta a mano. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Scaldate 1 noce di burro in una casseruola e cuocete le pere con lo zucchero per 10 minuti aggiungendo poca acqua qualora si asciugasse troppo. Spegnete e fate intiepidire. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una frusta a mano insieme allo zucchero a velo e ai semi di papavero.
Stendete la pasta sfoglia in una teglia di 20cm di diametro, spolverizzatela con i chiodi di garofano e  coprite con la crema di ricotta. Cospargete con la farina di mandorle, ricoprite con le pere e chiudete con il secondo disco di sfoglia. Bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti fino a toccare la teglia sottostante. Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 200° per 30 minuti o fino a che la pasta non risulterà gonfia e di un bel color nocciola.

Quaderni di cucina di Artemisia Abbondanza: Risotto svedese

Ecco a voi una bellissima ricetta, molto gustosa e altrettanto scenografica, tratta dai Quaderni di cucina di Artemisia Abbondanza, raccolta pubblicata ad ottobre dalla Vallardi. Per 4 settimane pubblicherò ricette prese da ciascuno dei quaderni e le condividerò con voi.

Eccovi il primo link per il quaderno dedicato ai risotti...

http://www.vallardi.it/catalogo/scheda/i-quaderni-di-cucina-di-artemisia-abbondanza-risotto-libro.html

Inoltre, a novembre partirà un concorso letterario collegato alla collana, di cui potrete leggere in maniera più approfondita al link http://www.vallardi.it/concorsoartemisia/.

Ingredienti per 4 persone:

300g riso per risotti
1 cetriolo
30g uova di salmone
1 ciuffo di finocchietto selvatico
60g cheddar cheese
1 limone
40g soffritto di porri
100ml panna
1 bicchiere di vino bianco secco
1l brodo vegetale
40g burro
sale, pepe


Lavate il cetriolo, sbucciatelo e affettatelo a velo. Fatelo spurgare per 20 min cospargendolo con poco sale.
Grattugiate il cheddar a filetti. Tostate il riso in una casseruola per 2 minuti e sfumate con il vino sobbollito per 3 minuti. Quando sarà evaporato aggiungete 1 mestolo di brodo bollente, il porro frullato, mescolate e portate a cottura unendo 1 mestolo di brodo alla volta. Nel frattempo montate la panna, unite il succo del limone e il finocchietto tritato.Regolate di sale e di pepe. Quando il risotto sarà pronto toglietelo dal fuoco, aggiustatelo di sale e di pepe e mantecatelo con il cheddar e con il burro. Guarnite nei piatti con la panna acida, le uova di salmone e le fettine di cetriolo.

Club Sandwich al salmone

Non vi capita mai di aver voglia di un super panino ma con ingredienti sani e di qualità? Eccovi uno spunto di mio gusto per una serata in solitaria...o per rifocillare qualche ospite affamato in 5 minuti...facendo anche una bella figura...

Ingredienti per 1 sandwich:

3 fette di pane integrale da tramezzino (Morato American pane integrale)
100g salmone affumicato
2 manciate di capperi sotto sale
6 foglie di indivia belga
1 limone
olio evo
sale

Tostate il pane e procedete con 50g salmone, 3 fette di indivia, 1 fetta di limone tagliata sottile e i capperi, condite con un filo d'olio evo e un pizzico di sale, coprite con il pane e ripetete l'operazione per il secondo strato. Tagliate a metà il sandwich e servitelo con una birra ghiacciata.

Cheeesecake al Bayles con caffè e cioccolato bianco

E per finire il pranzetto una delle mie specialità in una versione inedita e molto particolare. Ottima, anche se non ci credevo gran che...

Ingredienti:

Base
220g Digestive
100g burro leggero
1 cucchiaio sciroppo d'acero

Crema
600g Philadelphia light
100g ricotta
2 uova
110g zucchero semolato
30g farina 00
1 busta vanillina
1 bicchierino Bayles
2 cucchiai caffè solubile sciolti in 2 dita d'acqua

2 manciate gocce cioccolato bianco

Foderate uno stampo a cerniera con la carta forno e fate la base tritando i biscotti e amalgamandoli con il burro fuso. Compattate la base e riponetela in freezer mentre lavorate sulla crema.
Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Versate la crema sulla base e aggiungete le gocce di cioccolato. Infornate a 180° per 30 minuti seguiti da altri 30 a 160° e da un'ulteriore mezz'ora a forno spento. Ponete in frigorifero per qualche ora prima di servire.