Rotolo di sfoglia e mozzarella...facilissimo e moooooolto sfizioso!

Una ricetta di rara banalità ma è venuta così buona che devo condividerla con voi.

Ingredienti per 2 persone (noi almeno l'abbiamo mangiato in 2 ma se lo proponete come antipasto basta anche per 4 o per 6)

1 rotolo di sfoglia rettangolare
1 rotolo di sfoglia di mozzarella
2 cucchiaini di pasta d'acciughe
2 pomodorini
1 uovo
2 cucchiaini di sesamo

Stendete la sfoglia, sovrapponete la mozzarella, spalmate la mozzarella di pasta d'acciughe, arrotolate e chiudete facendo un po' di pressione sui bordi. strofinate la sfoglia con i pomodorini, spennellate con l'uovo e distribuite i semi di sesamo. A questo punto infornate a 200° per 25 minuti, passate un paio di minuti sotto il grill e lasciatela raffreddare 5/10 minuti prima di servirla....una meraviglia!

Torta carote e mandorle...per una colazione da favola!

Una colazione, una merenda, un dessert...
Vi propongo una vecchia torta del mio repertorio rivisitata questa settimana.

Ingredienti:
200g farina 00
80g farina integrale
20g maizena
50g mandorle tritate
120g carote lessate (pesate cotte)
125g yogurt intero
80g margarina (+5 per ungere la teglia)
200g zucchero di canna
100g zucchero semolato
3 uova grandi
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di lievito

per decorare:
mandorle pelate
zucchero semolato

Lavate, pelate e lessate le carote, lasciatele intiepidire e schiacciatele bene con la forchetta. Fate fondere la margarina a bagnomaria. Unite tutti gli ingredienti impastando con un cucchiaio di legno avendo cura di aggiungere il lievito alla fine. Ungete e infarinate una teglia e versate l'impasto livellandolo con una spatola. Lasciate riposare 5 minuti e infornate per 30 minuti a 200°. Dopo 10 minuti di cottura estraete la torta e decoratela con le mandorle e lo zucchero semolato prima di re-infornarla. Lasciatela raffreddare nel forno e poi...godetevela!

Spaghetti integrali con storione affumicato in salsa alla verza

Finalmente un po' di fresco! E Zia Topolinda ci si butta a pesce e ne approfitta per fare una cena decisamente autunnale! Ecco per voi un primo, sano, leggero, gustoso e piuttosto originale. La salsa di verze al limone se l'è mangiata pure il mio bimbo di 18 mesi per 2 giorni di fila dimostrandosi proprio un piccolo "buongustaio"!

Ingredienti per 4 persone:

400g spaghetti integrali
1 verza piccola
2 limoni
1 cucchiaio cipolla liofilizzata
100g storione affumicato
4 cucchiai mandorle tritate
olio evo
sale

Per prima cosa pulite la verza eliminando le foglie esterne e mettendola a cuocere coperta in poca acqua (mezzo bicchiere) con la cipolla liofilizzata e il succo di due limoni (io ho usato la pentola a pressione senza cestello e l'ho fatta andare per una decina di minuti). Frullate la verza con il mixer a immersione direttamente nella pentola con la sua acqua di cottura. Cuocete gli spaghetti in acqua salata e scolateli. Fate rosolare lo storione tagliato a listarelle con un cucchiaino d'olio, aggiungete la pasta, la crema di verze e le mandorle tritate e fate saltare per qualche minuto amalgamando bene. Servite e condite a crudo con un filo d'olio.

Buon-giovedì amore!

"A' pistola lasciala. Pigliami i cannoli."

Peter Clemenza (Richard S. Castellano) da "Il Padrino"

Cereali estivi con gamberetti e verdure

Lo so, ultimamente sono un po' monotona tra insalate di riso, di pasta, di cereali ecc...ma con questo caldo la mia fantasia va tutta in quella direzione. Niente paura però, tra qualche giorno andrò al lago e le temperature più miti potrebbero farmi tornare alla consueta varietà. Intanto vi "beccate" questa insalata di cereali fresca, magra e genuina e la promessa che prima di partire farò due ricette "normali"...sto già pensando ad una torta dolce e ad un antipasto...ok?

Ingredienti per 4 persone:
320g riso, avena e kamut
2 carote
5 cucchiai di pisellini primavera surgelati (non so cosa ne pensiate voi ma a me quelli in scatola non piacciono)
15 olive kalamata
1 peperone grande
1 scatoletta di mais dolce
400g gamberetti cotti e surgelati
sale
olio evo
aceto balsamico
maionese (light)

Fate bollire in acqua salata i piselli, le carote e i gamberetti per una decina di minuti e scolateli. Cuocete i cereali in acqua salata e raffreddateli sotto l'acqua fredda. Fate arrostire il peperone intero in forno, pelatelo, tagliatelo a listarelle e lasciatelo raffreddare.  Aggiungete il mais scolato e le olive snocciolate, condite con olio, sale e un cucchiaio di aceto balsamico e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Prima di servire aggiungete un paio di cucchiai di maionese.

Con questa ricetta partecipo al contest di Puffin

Quello che nessuna vorrebbe mai sentirsi dire...

Miranda: Sai perché ti ho assunta? 

Andy: No... 

Miranda: Di solito assumo lo stesso tipo di ragazze, belle, ovvimente magre, e che venerano la rivista, ma la maggior parte delle volte capita che si rivelino stupide. Quindi mi sono detta: "Provaci! Assumila! Assumi la ragazza sveglia e grassa!"

Meryl Streep a Anne Hathaway in "Il Diavolo veste Prada"

IL NANO

Passano gli anni, i mesi, 

e se li conti anche i minuti, 

è triste trovarsi adulti 

senza essere cresciuti; 

la maldicenza insiste, 

batte la lingua sul tamburo 

fino a dire che un nano 

è una carogna di sicuro 

perché ha il cuore troppo 

troppo vicino al buco del culo. 

Fabrizio De André  "UN GIUDICE"

La sofferenza

"Non aspettare il giorno che smetterai di soffrire. Perché quando arriverà saprai di essere morto."

Tennessee Williams 

Insalata di cavoli e merluzzo in salsa di erba cipollina

Mio marito mi dice sempre: "compra più cavoli che fanno bene"....ma con questo caldo chi ha voglia di mangiare i cavoli???
Così questa settimana mi sono inventata questa "insalata" fresca fresca e ci siamo mangiati mezzo cavolfiore ciascuno senza accorgercene. E brava me!!!

Ingredienti per 2 persone:
1 cavolfiore
250g merluzzo surgelato
1 mazzetto di erba cipollina
mezzo bicchiere di latte
1 limone
1 cucchiaino di salsa d'acciughe
3 pomodori secchi
sale
olio evo

Cuocete a vapore (o in pentola) il merluzzo e il cavolfiore. Conditeli con olio e sale e riponete in frigorifero per una mezz'ora. Preparate la salsa mettendo erba cipollina, latte, succo di limone, pasta di acciughe e pomodori secchi nel tritatutto. Versate la salsa nell'insalata e rimettete tutto in frigo fino al momento di servire.

Riso venere con melanzane, pancetta, basilico e limone

Niente paura, si mangia temperatura ambiente! Il problema grosso con questa temperatura è usare il forno quindi, o siete folli come me, oppure vi consiglio di aspettare una giornata di pioggia. Il piatto è molto particolare, bello da vedere e ha un profumo delizioso e molto estivo. Senza contare che è decisamente poco calorico...che non guasta mai.

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana viola grande e regolare
120/130g riso venere
80g pancetta affumicata a cubetti
1 limone
10 foglie di basilico
olio evo

Pulite la melanzana, tagliatela in due e scavate via delicatamente la polpa. Tagliate la polpa a cubetti, aggiungete la pancetta e il basilico e condite con sale e il succo di mezzo limone. Salate anche l'interno delle due parti scavate e bagnatele con il succo dell'altro limone. Infornate tutto a 180° per 35 minuti.
Io ho disposto il tutto come nella foto sotto.

Cuocete il riso venere in acqua salata e scolatelo dopo averlo assaggiato e aver verificato che non sia troppo al dente (a me è successo seguendo il tempo indicato sulla confezione). Unite il riso e la polpa di melanzana ancora caldi. Condite con un filo d'olio e disponete il riso nelle due mezze melanzane. Lasciate raffreddare e servite a temperatura ambiente.

Con questa ricetta partecipo al contest di Olio e Aceto

Sono il tenente Aldo Raine e sto mettendo insieme una squadra speciale e mi servono i miei otto soldati. Otto soldati americani e ebrei.

I nazisti non hanno umanità. Sono i soldati di un pazzo che odia gli ebrei e pratica l'omicidio di massa e devono essere eliminati. Ecco perché ogni figlio di puttana che indossi un'uniforme nazista dovrà morire... Io sono il discendente della guida di montagna Jim Bridger, perciò ho un po' di sangue indiano nelle vene e il nostro piano di battaglia sarà quello della resistenza Apache. Saremo crudeli coi tedeschi e attraverso la crudeltà sapranno chi siamo. Troveranno la prova della nostra crudeltà sui corpi dei loro fratelli smembrati, dilaniati e sfigurati che ci lasceremo dietro. E allora i tedeschi non potranno fare a meno di immaginare le sevizie che i loro fratelli avranno subito per nostra mano, e con la punta dei nostri coltelli e col tacco dei nostri stivali. I tedeschi avranno paura di noi! I tedeschi parleranno di noi! I tedeschi avranno la nausea di noi! E la sera quando i tedeschi chiuderanno gli occhi, il senso di colpa li torturerà per il male che hanno fatto. Pensare a noi li torturerà più di tutto. Siamo d'accordo?!

Brad Pitt (Tenente Aldo Raine) in "Inglourious Basterds"

Insalata di miglio e...di tutto un po'

Caldo e voglia di mangiare pietanze fresche e leggere...cosa c'è di meglio di una bella insalata con dentro tutto quello che si trova in frigo?
Il miglio poi non lo usavo da un po' e si è prestato benissimo! Io vi scrivo i miei ingredienti ma voi ci potete e dovete mettere gli avanzi del vostro frigo...stando attenti che i sapori si sposino bene...

Ingredienti per 2/3 persone:
150g miglio
60g affettato di pollo
2 formaggini babybel
4/5 olive kalamata
3 pomodori secchi
1 uovo intero e 1 albume (sodi)
2 carote grandi
olio evo
sale
aceto balsamico

Fate cuocere il miglio in 300g di acqua coperto e poi lasciatelo raffreddare. Quando sarà freddo mettetelo in un colino e passatelo sotto l'acqua fredda sgranandolo bene con le dita. Tagliate tutti gli ingredienti, aggiungeteli al miglio e condite con olio, sale e aceto balsamico. Assaggiate e se è condito bene mettetelo in frigorifero fino all'ora di consumare.

Con questa ricetta partecipo al contest di Puffin

Sfoglia "alla greca" di Zia Topolinda

Non "greca" ma "alla greca" perché la ricetta è mia, ma l'abbinamento di sfoglia, melanzane, olive kalamata e feta fa molto "ellenico"...e anche molto buono.
E' un piatto semplice e abbastanza leggero e, mangiato tiepido, è l'ideale per queste serate calde...magari seguito da una bella fetta di anguria o da un grosso gelato.


Ingredienti:
2 rotoli di sfoglia (se c'è quella light meglio dato che se ne mangia parecchia)
1 melanzana
1 cucchiaino di pasta d'acciughe
1 spicchio d'aglio
10 foglie di basilico
100g feta
4 cucchiai di passata di pomodoro
6/7 olive Kalamata
1 uovo
sale
olio
sesamo


Tagliate le melanzane per il lungo a fettine sottili e disponetele su una teglia coperta di carta forno. Strofinate ogni fetta con uno spicchio d'aglio, salate e mettete a grigliare in forno per 25 minuti a 180°. Lasciate raffreddare. Stendete il primo rotolo di sfoglia su una placca da forno coperta di carta, spennellate la pasta di acciughe su tutta la superficie con il dito. Coprite con 4 cucchiai di passata, le melanzane, le olive snocciolate, la feta sciacquata e tagliata a tocchetti e il basilico, condite con un filo d'olio e chiudete tutto con la seconda sfoglia. Unite i bordi con le dita, bucherellate la parte superiore, spennellate con l'uovo sbattuto, poi spargete un po' di sesamo e un po' di sale per decorare. Infornate a 200° per 25 minuti, lasciate intiepidire e...buona cena a voi!!!!

Dolce di riso ai biscotti

Lo chiamo dolce perché non so bene come definirlo...budino? soufflé? pudding? tortino?
Vi dico che si mangia freddo con il cucchiaio e che è buono, genuino e facilissimo da preparare...accontentatevi di questo!

Ingredienti per 6 ciotoline:
500ml latte di riso
100g biscotti senza zucchero tipo frollini
50g zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di cannella
gocce di cioccolato qb

Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete i biscotti tritati finemente. Fate scaldare il latte con la cannella senza farlo bollire. Aggiungere il latte intiepidito al composto di uova, zucchero e biscotti e amalgamate bene. Versate tutto negli stampini e fateli cuocere 20 minuti in forno a bagnomaria. Aggiungete un cucchiaino di gocce di cioccolato per ogni porzione e re-infornate per altri 30 minuti. Lasciate raffreddare con il forno aperto e ponete le ciotoline in frigorifero, coperte, per almeno 1 ora prima di servire.

E se ti invita Marlon...

Paul: "Perche' hai frugato nella mia giacca?". Jeanne: "Per sapere qualcosa di te". Paul: "Se vuoi sapere qualcosa di piu' fruga dentro il mio slip".

Ultimo tango a Parigi

Quella sera..

...ballavi insieme a me e ti stringevi a me. All'improvviso mi hai chiesto lui chi è, lui chi è. Un sorriso, e ho visto la mia fine sul tuo viso, il nostro amor dissolversi nel vento… Ricordo, sono morto in un momento. 

Lucio Battisti da "Mi ritorni in mente"

Fregata una volta, vergogna a te, fregata due volte, vergogna a me.

"Certe volte bisogna diventare un po' carogne per sopravvivere" mi ha detto.
"Certe volte fare la carogna è tutto quello che resta a una donna"

Stephen King "Dolores Claiborne"

Muffin integrali senza burro, uova e latte...una delizia salutista

Per i vegani, per chi ha il colesterolo alto, per chi è a dieta e per tutti quelli che amano prendersi cura di se stessi senza rinunciare alle buone merende!!!

Ingredienti per 12 muffin:

160g farina integrale
30g farina di riso
60g farina 00
50g fecola
210ml latte di soia orzomalto (valsoia...io lo bevo a colazione e lo amo profondamente)
130g olio di semi
100g zucchero di canna
60g zucchero bianco
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino pieno di lievito

Mescolate tutto fino a che non diventa omogeneo aggiungendo il lievito all'ultimo momento. Versate il composto nei pirottini da muffin colmandoli fino a 1 cm dal bordo come nell'immagine sotto. Infornate a 180° per mezz'ora e poi fate merenda...più facile di così.

Bavarese bianca ai pistacchi...uno spettacolo!

Bella vero? E pensare che ero convinta di aver sbagliato in pieno le dosi (che io stessa avevo elaborato). Come al solito i capolavori mi vengono in conseguenza di qualche dimenticanza.

Ingredienti per 8 fette o 8 coppette se le avete singole.

500ml latte scremato
200ml panna da montare zuccherata
50g zucchero canna
80g pistacchi di bronte
1 tazzina liquore vaniglia
1 tavoletta da 100g di cioccolato bianco
12g gelatina in fogli
1 uovo

Fate bollire il latte con il liquore e mettete la gelatina in acqua fredda. Sbattete lo zucchero con l'uovo. Aggiungete il latte intiepidito e rimettete il tutto sul fuoco lento aggiungendo il cioccolato bianco e facendolo fondere. Strizzate la gelatina e aggiungetela al latte mescolando fino a che non sarà del tutto sciolta e lasciate intiepidire qualche minuto. Montate la panna e aggiungetela al resto del composto molto lentamente. Aggiungete i pistacchi tritati finemente e ponete il tutto nello stampo di silicone lievemente imburrato.

Con questa ricetta partecipo al contest di Menta e Cioccolato

Rotolini pancetta e papavero

Con questo caldo ho voglia di piatti semplici. Eccovi un "appetizer" simpatico e sfizioso da fare in 15 minuti, cottura compresa.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè (light)
80g pancetta a cubetti o a coriandoli
1 uovo
semi di papavero
sale

Stendete la pasta, copritela con i cubetti di pancetta e cercate di schiacciarceli dentro con le dita, cospargete di semi di papavero e sale. Tagliate la pasta a strisce larghe 3 dita e tagliate orizzontalmente le strisce in 2/3 parti. Arrotolate i "fazzolettini" di pasta e disponeteli su una teglia coperta di carta forno. Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate per 10/15 minuti a 200°.
Ottimi caldi, tiepidi o freddi.

Insalata di pasta leggera

Ecco una pasta fredda semplice semplice per una serata afosa ma affamata.

Ingredienti per 5/6 persone:
500g radiatori (o qualsiasi pasta corta)
150g emmental (se lo trovate light meglio ancora)
20 pomodorini a grappolo
200/250g tranci di tonno in scatola al naturale
20 olive kalamata
1 bustina di zafferano
origano
olio
sale
maionese (se vi piace)

Il procedimento è banale, bollite la pasta in acqua salata, fatela raffreddare o mettetela sotto l'acqua fredda. In un'insalatiera mescolate il tonno, i pomodori, le olive snocciolate, il formaggio a cubetti e condite con abbondante olio sale e origano. Versate lo zafferano nella pasta e mescolate fino a che non assume un colore uniforme. Unite la pasta agli altri ingredienti, mescolate e mettete in frigorifero. Servite con maionese a parte (ovviamente io la uso light).

Con questa ricetta partecipo al contest di Puffin