Muffin vaniglia e zenzero...un po' natalizi forse ma che importa...

Ok, lo zenzero non è molto Pasquale ma io vado ad ispirazione, cosa posso farci se oggi avevo lo zenzero in testa? Ho rimediato fotografando il muffin vicino ad una delle mie bellissime camelie che stanno fiorendo in questi giorni, così almeno si capisce che è primavera...

Ingredienti per 8 muffins:

200g farina
150 ml latte
30g burro
30g margarina senza grassi idrogenati
40g olio di cereali
1 busta di vanillina
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di zenzero
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di lievito
50g zucchero semolato
100g zucchero di canna
50g zucchero a velo vaniglinato
1 uovo
granella di zucchero qb

mescolare con un cucchiaio zucchero, burro, margarina e olio fino a che non si ottiene un'emulsione cremosa. Aggiungere l'uovo e di seguito tutti gli ingredienti sempre mescolando al fine di non avere grumi. Imburrare uno stampo da muffin, disporre i pirottini di carta negli appositi fori e riempire i pirottini di pastella. Infornare a 180° per 15 minuti, distribuire la granella sulla cupola dei muffins e re-infornare per altri 10 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti e sfornare.

Pasta tricolore con arachidi, Quartirolo lombardo e crema di zucchine...la primavera è arrivata davvero!

Con l'arrivo della primavera ho comprato il Quartirolo e ho avuto la sensazione di aver già fatto questa cosa molte volte. Non era un déjà vu, è che ogni anno succede la stessa cosa, mi viene voglia di quartirolo, lo compro, lo mangio, mi ricordo che non mi piace e per un anno non lo compro più fino a che non me ne dimentico di nuovo. Stavolta no, stavolta l'ho mangiato da solo come pietanza, non mi è piaciuto e ho deciso di provare a costruirgli intorno una ricetta ad hoc per valorizzarlo un po'. Devo dire che ce l'ho fatta, provate anche voi.

Ingredienti per 2 persone:

200 g pasta tricolore (opzionale, io l'avevo in casa)

100 g quartirolo lombardo

1 zucchina grande

200 ml panna fresca

2 cucchiai misto per soffritto

1 cucchiaino aglio in polvere

40 g arachidi salate

un mazzetto di erba cipollina

Mettete in una padella il misto per soffritto con un cucchiaio d'acqua e fatelo andare a fuoco alto fino a che non si asciuga l'acqua. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e la panna, aggiungete sale e un cucchiaino d'aglio in polvere e fate cuocere a fuoco medio con il coperchio per una ventina di minuti. Intanto tritate le arachidi con il quartirolo e l'erba cipollina. Fate cuocere la pasta al dente in acqua leggermente salata. Frullate le zucchine con la panna fino ad ottenere una cremina verde. Scolate la pasta e fatela saltare qualche minuto con la crema di zucchine e il trito di arachidi e formaggio. Servite e consumate.

Biscottoni di riso croccanti

Vi capita mai di avere una terribile voglia di biscotti fatti in casa? A me capita spesso ma di solito ci metto un po' ad elaborare una ricetta, oggi invece ho preso quello che avevo in casa e ho fatto questi biscottoni di riso, leggeri, senza glutine ma soprattutto croccantissimi!

Ingredienti per una teglia:
150g farina di riso
30g maizena
50g riso soffiato
50g zucchero semolato
50g zucchero di canna
30 g burro con pochi grassi
30g margarina senza grassi idrogenati
40ml olio di semi
2 uova
un cucchiaino raso di lievito

Ammorbidite il burro sul termosifone o un minuto a bagnomaria. Unite i grassi allo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto unite le uova e di seguito tutti gli altri ingredienti lasciando per ultimo il lievito. Ponete l'impasto a cucchiaiate su di una teglia coperta di carta forno distanziando tra loro le cucchiaiate di un paio di cm. Infornate tutto a 200° per 15 minuti. I biscotti si uniranno tra loro ma non preoccupatevi. Terminata la cottura separateli con un coltello ben affilato, fateli raffreddare e, se gradite, spolverateli di zucchero a velo.

Crumble salato di verdure verdi e tonno...una sorpresa light per il primo giorno di primavera.

Che buono il crumble salato, cosa mi sono persa per 30 anni???
Sono giorni che penso alla ricetta ma alla fine  quella definitiva si è delineata mentre lo facevo, combinando odori, sapori e sensazioni. Il risultato è stato davvero delizioso e penso che prossimamente mi dedicherò a diverse "variazioni sul tema", dolci e salate.

Ingredienti per 4 persone:
160g tonno in scatola al naturale
4 carciofi
450g spinaci surgelati
2 zucchine
5 pomodori secchi
3 spicchi d'aglio
un cucchiaino di brodo granulare
40g burro magro da frigo
40g margarina senza grassi idrogenati da frigo
60 g farina 00
60g pangrattato
80 g parmigiano grattugiato
maggiorana qb
olio qb

Mondate bene i carciofi e metteteli a bagno 20 minuti in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone. Ponete nella pentola a pressione i carciofi tagliati a fettine, le zucchine tagliate a rondelle e gli spinaci ancora surgelati. Copriteli per metà con acqua e aggiungete l'aglio e il brodo granulare. Fate cuocere per 5/10 minuti dal fischio. Se usate una pentola normale coprite con il coperchio e cuocete a fuoco vivace per 20 minuti. Mentre cuociono le verdure preparate il "crumble". Mettete in una ciotola farina, pan grattato, parmigiano, burro e margarina a tocchetti. Lavorate tutto con le dita molto rapidamente, prima per aggregare e poi per sbriciolare e formare delle piccole palline ben staccate tra loro. Se scaldandovi le mani le briciole diventano troppo grandi ponetele 10 minuti in frigorifero e ripartite a sbriciolare. Conservatele in frigorifero fino al momento di infornare. A questo punto scolate le verdure premendole con un cucchiaio per eliminare tutta l'acqua e togliete gli spicchi d'aglio. Ungete una pirofila di ceramica (o tante ciotoline in ceramica da forno mono-porzione) con un filo d'olio e un pezzo di carta-casa e versate le verdure livellandole bene. Aggiustatele di sale. Aggiungete il tonno scolato e sbriciolato e i pomodori secchi tagliati a listarelle. Condite il tutto con un filo d'olio extravergine e una spolverata di maggiorana. e distribuite le briciole sulla superficie. A questo punto infornate a 180° per 20/25 minuti. Servite caldo. E' buonissimo vero?

Bavarese di fragole e cocco

Io ci provo a cucinare ricette primaverili ma sembra che non serva a molto...
C'è di buono che il dolce è venuto così bene che ce lo siamo goduto molto nonostante la temperatura non proprio gradevole.

Ingredienti per 8/10 fette:

500g fragole
450 ml panna fresca
12g colla di pesce
150g zucchero semolato
50g zucchero di canna
80g cocco grattugiato
20g zucchero a velo
1/2 limone
liquore alla vaniglia qb

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Lavate, pulite e frullate le fragole con lo zucchero semolato, quello di canna, il cocco e il succo di mezzo limone. In un padellino antiaderente versate un paio di cucchiai di panna, un paio di cucchiai di liquore e fate sciogliere i fogli di gelatina ben strizzati aiutandovi con un cucchiaio di legno. Versate il composto ottenuto nel frullato di fragole e mescolate bene. Montate il resto della panna ben ferma con lo zucchero a velo. Aggiungete la panna al frullato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e versate il tutto in uno stampo di silicone singolo della forma che preferite o in tanti stampini monoporzione. Ponete in frigorifero a rassodare per diverse ore e servitelo rovesciandolo su un piatto e decorandolo a piacere.

Tiramisù Biancaneve con cui partecipo al Contest de "La cucina Italiana"

So che con questa ricetta farò arrabbiare i "puristi" che diranno che non si può chiamare così un dolce senza uova, senza mascarpone, senza caffè e senza cacao. Probabile che abbiano ragione ma questo dolce "tira-su" davvero, è bello, buono, morbido, cremoso, vellutato e soprattutto mi ha permesso di fare ciò che amo di più in cucina, inventare. L'ho pensato ispirandomi a questo stentato inizio di primavera, alle colombe pasquali, alle nuvole bianche e al sapore del latte e dello zucchero che mi fanno sentire bambina. I miei ospiti, cavie fedeli di molte delle mie ricette se ne sono innamorati. Provatelo anche voi e se non vi va di chiamarlo Tiramisù potete chiamarlo solo Biancaneve, io non mi offendo.

Ingredienti per 6 coppe (se lo fate nella classica pirofila dovete raddoppiare le dosi):
200g savoiardi
1 bicchiere di latte intero
250g ricotta
250g panna fresca
70g zucchero a velo
20g meringhette decorative
1 cucchiaio di zucchero semolato
un cucchiaino di cannella
1 tazzina di liquore alla vaniglia
1 pezzo di cioccolato bianco

Fate scaldare il latte con la cannella portandolo fin quasi all'ebollizione, aggiungete lo zucchero semolato e lasciatelo raffreddare. Aggiungete mezza tazzina di liquore al latte tiepido, disponete i savoiardi su una pirofila e inzuppateli avendo cura di bagnarli in ogni punto. Montate la panna con una frusta elettrica in modo che risulti molto soda. In un contenitore unite lo zucchero a velo alla ricotta ben scolata e amalgamateli bene con un cucchiaio di legno. Unite lentamente la panna  mescolando dal basso verso l'alto, aggiungete il restante liquore e le meringhette. Preparate 6 coppe ampie e disponete in ognuna 2 savoiardi, uno strato di crema alla ricotta e una spolverata di cioccolato bianco grattato, altri 2 savoiardi disposti perpendicolarmente ai primi, un altro strato di crema e altro cioccolato bianco. Decorate con delle mandorle a pezzetti e riponete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Buon Appetito!

Con questa ricetta partecipo al Contest de:

La Cucina Italiana

Tagliolini in salsa di carote e pecorino con frutta secca...fantastici.

Un connubio particolare per un primo veloce, leggero e veramente gustoso. Avrete già capito che mi piacciono le combinazioni azzardate di sapori e consistenze ma oggi mi sono davvero sbizzarrita. La dolce morbidezza delle carote, il pecorino che le insaporisce mentre si fonde e la frutta secca che decora e conferisce un che di amaro e di croccante al piatto. Provateli e mi saprete dire.

Ingredienti per 5 persone:
500 g tagliolini
6 carote medie
2 spicchi d'aglio
50g pecorino romano
25 g pistacchi di bronte
25 g nocciole
sale
olio

Lavate, pelate e tagliate a tocchetti le carote. Fatele bollire per 20/25 minuti in abbondante acqua salata con gli spicchi d'aglio. Scolate le carote e mettetele nel mixer con il pecorino, un pizzico di sale e un filo d'olio. Cuocete il tagliolini, scolateli, conditeli con la salsa di carote e serviteli spolverizzandoli con i pistacchi e le nocciole.

Crackerini alle olive farciti al tonno

Sono semplicissimi da preparare e ci vuole solo una decina di minuti per comporne una teglia. Non ne vale molto la pena per chi li prepara perché, tempo di rispondere che li avete fatti voi e non ve ne avranno lasciato neanche uno. Meno male che ne avevo assaggiati un paio appena sfornati, altrimenti non avrei saputo com'erano venuti.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
160 g tonno naturale
1 uovo
40 g olive verdi
un mazzetto di erba cipollina
olio qb
sale qb

Mettete nel mixer il tonno sgocciolato, l'erba cipollina, un filo d'olio e un pizzico di sale. Emulsionate tutto fino ad ottenere una cremina omogenea. Srotolate la pasta e formate tutte le figure che riuscite a formare con delle formine per biscotti. Su metà dei crackers spalmate un cucchiaino di crema di tonno, sull'altra metà ponete due o tre pezzi di oliva tritata grossolanamente e schiacciatela delicatamente dentro alla pasta con le dita. Coprite ogni cracker con il tonno con uno con le olive premendo leggermente con le dita lungo i bordi e ponete i sandwich  così ottenuti su una teglia coperta di carta forno. Spennellate tutti i crackerini con l'uovo sbattuto, salate e infornate tutto per 25 minuti a 180°. Serviteli tiepidi o freddi.

Tortini di frittata con verdure...aspettando la primavera

Bello vero? E si può fare in mille modi diversi dando libero sfogo alla fantasia.
Prima di tutto però dovete essere muniti di stampi per budino o muffin di silicone oppure di quelle simpatiche ciotoline in alluminio usa e getta per creme caramel (anche se quelle purtroppo non sono a forma di fiore).

Ingredienti per 8 tortini
4 uova
160 g di caprino di mucca
4 cucchiai di verdure cotte a piacere (io ho fatto bollire spinaci, verza e pisellini ma si prestano anche zucchine, carote, coste, asparagi, cavoli ecc...)
1 mazzetto di erba cipollina fresca
sale
4 pomodori secchi

Fate cuocere bene le verdure in acqua salata in modo che risultino molto morbide. Sbattete le uova con il caprino usando una frusta manuale fino a che non ci saranno più grumi. Salate le uova e scolate le verdure schiacciandole bene così da eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungete alle verdure i pomodori secchi e l'erba cipollina e tritate il tutto grossolanamente con un coltello. Aggiungete alle uova, amalgamate il tutto e versatelo negli stampini al silicone senza ungerli. Mettete gli stampini su una teglia e infornateli a 180°/200° per 30 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e toglieteli dagli stampini. Potete servirli dritti o capovolti a seconda della forma che preferite e usare la glassa per decorare tortini e piatto.

Un consiglio, gli stampi in silicone tagliateli, sarà molto più semplice sformare le vostre creazioni.

Torrette di Parmigiano e indivia Belga

Mi dicono che posto troppi pochi antipasti  e oggi ho deciso di rimediare con due nuove ricette semplici, rapide e leggere ma molto belline per fare subito una buona impressione con i vostri ospiti.

Ingredienti per 4 porzioni:

8 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
1 cespo di indivia belga
sale
olio extravergine
semi di papavero
glassa di aceto balsamico per decorare il piatto

Fate scaldare il forno a 220°, su una teglia coperta di carta da forno disponete il parmigiano a cucchiaiate spesse compattando la superficie con il dorso del cucchiaio. State attenti a distanziare bene tra loro le vostre cialdine in modo che cuocendo non si fondano. Infornate accendendo il grill per alcuni minuti e toglietele dal forno non appena iniziano a prendere colore. Cospargetele di semi di papavero e lasciatele raffreddare sulla carta da forno senza toccarle. A parte mondate e tagliate l'indivia a fettine sottili e conditela con olio extravergine e sale. Potete anche usare un'altra tipologia di insalata oppure delle verdure grigliate. Quando le cialde saranno fredde e dure disponetene una per piattino (se avete piatti scuri risaltano meglio i colori), appoggiate sopra una cucchiaiata di insalata e coprite con una seconda cialda lasciando la parte decorata con i semi verso l'esterno. Servite decorando il piatto a piacimento.

Crostata di ricotta, cocco e nocciole...senza burro ma buona come in pasticceria

Zia Topolinda supera un altro dei suoi limiti, la frolla! In particolare ho inventato una ricetta per uno dei dolci che preferisco, la crostata con la ricotta, provando una variante senza burro con cocco e nocciole. E' venuta benissimo, anche se l'ho un po' spaccata per tirarla fuori dalla teglia, ma non si è lamentato nessuno.

Ingredienti:

Frolla:
300 g farina
50 g fecola
150 g margarina senza grassi idrogenati (se non la trovate potete usare il burro con poco colesterolo o l'olio di semi)
3 tuorli
120 g zucchero semolato
scorza di limone

Ripieno:
500 g ricotta
60 g nocciole
60 g zucchero a velo
80 g zucchero di canna
mezza tazzina di cognac
100 g cocco

Impastate velocemente con le mani tutti gli ingredienti della frolla, fate un bel panetto compatto e riponetelo in frigorifero per 1h. Preparate una crema con la ricotta, lo zucchero il cognac e il cocco. Tritate le nocciole.
Ponete il panetto su un piano infarinato e stendetelo con il mattarello, infarinato anch'esso. Foderate con la pasta una crostatiera usa e getta di alluminio precedentemente imburrata e infarinata. Se si rompe sistematela con le dita e tappate tutti i buchi. Tagliate l'eccedenza e usatela per fare un'altra palla. Spolverate il fondo della torta con le nocciole, disponete la crema livellandola dal centro verso i bordi. Decorate con biscottini ricavati con stampi a piacere dalla frolla in eccesso e guarniti con un cucchiaino di nocciole tritate. Infornate a 180° per 15 minuti e per altri 30 minuti abbassando il forno a 150°. Servitela a temperatura ambiente ma è ottima anche il giorno dopo fredda da frigo.

Rotolini alla pizza...happy hour in 20 minuti.

Stavolta ho usato la pasta brisè per comporre dei rotolini al sapore di pizza molto sfiziosi, avete presente quelle portate che finiscono appena le appoggiate in tavola?

Ingredienti per 10/12 rotolini:
1 rotolo di pasta brisè (come al solito se la trovate prendete quella senza colesterolo)
3 cucchiai di passata di pomodoro
parmigiano
semi di sesamo
sale
origano
1 uovo

Stendete il rotolo, spalmate la passata partendo dal centro della pasta verso l'esterno, salate, spolverizzate di parmigiano e di origano e arrotolatela più stretta che potete. Spennellate il rotolo ottenuto con l'uovo sbattuto e decorate con i semi di sesamo. Tagliate tanti rotolini con un coltello affilato e disponeteli su una teglia coperta con la carta da forno. Infornate per 15/20 minuti a 180°. Servite tiepidi o freddi. Fatene due teglie perché finiscono subito!!!

Crocchette di miglio e lenticchie al forno

Un'altra proposta per i vegetariani, i celiaci, gli amanti dei legumi e chi ama mangiare sano e variegato come me.

Ingredienti per 5 persone:
200 g miglio
100 g lenticchie rosse decorticate
1 carota
1 zucchina
1 scalogno
sale qb
curcuma qb
4 cucchiai parmigiano reggiano
2 cucchiai farina di riso

Fate cuocere il miglio in 500 ml di acqua salata per 20/30 minuti fino a che non sarà morbido e avrà assorbito tutta l'acqua. Cuocete le lenticchie, le zucchine e le carote tagliate a rondelle e la cipolla a spicchi in una pentola con poca acqua per 40 minuti o in pentola a pressione per 20 salandole e aggiungendo una spolverata di curcuma. Scolate le verdure per eliminare l'acqua in eccesso e frullatele. Aggiungete al miglio le verdure, il parmigiano e la farina di riso e lasciate raffreddare una decina di minuti accendendo il forno a 180°.  Con le mani bagnate formate delle "pallotte" di miglio e disponetele su una teglia coperta di carta forno. Infornate per 30 minuti e servitele tiepide condite con un filo d'olio extravergine. Ottime come sostituto della carne per il loro apporto proteico.

Mezze maniche con crema di porcini e noci...per salutare l'inverno

Ultimi funghi della stagione invernale, questo è il mio personale impegno per far finire quest'interminabile inverno, speriamo quindi che la ricetta di oggi sia di buon auspicio.

Ingredienti per 3 persone:
320 g mezze maniche rigate
30 g funghi porcini secchi
40 g noci
latte qb
1 cucchiaio di fecola di patate
noce moscata qb
mezza carota
misto pronto per soffritto qb

Lasciate a bagno i funghi per una mezz'ora e lavateli bene fino a che l'acqua non scenda pulita. In un padellino mettete un paio di cucchiaini di misto per soffritto surgelato, fate andare a fuoco alto per un minuto senza condimenti e aggiungete i funghi. Salateli, aggiungete una spolverata di noce moscata e, quando iniziano ad asciugarsi copriteli con un dito di latte intero. Aggiungete un cucchiaio di fecola di patate e continuate la cottura mescolando per qualche minuto. Versate la salsa ottenuta nel mixer insieme alle noci e tritate tutto. Cuocete  in acqua salata la pasta, scolatela al dente e aggiungete la salsa ammorbidita con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite spolverando con parmigiano grattugiato. E sperate con me che arrivi in fretta la primavera...

Ciambellone con zola, porcini e speck...più bello o più buono?

Che fatica non finirlo tutto in una sera! Questa ricetta la dovete provare perché, oltre ad essere molto scenografico, è di una bontà estrema. Non posso dire che sia leggero, non lo è, però mi sono sforzata di usare gli ingredienti più magri che potevo al fine di renderlo "non letale". Potete servirlo come piatto unico accompagnato da un'insalatina, come antipasto o al posto del pane.

Ingredienti:
350 ml latte parzialmente scremato
150 g Philadelphia light
2 uova
60 g burro con poco colesterolo
30 ml olio extravergine
500 g farina 00
1 bustina di lievito per pizza istantaneo
50 g grattugiato light
sale
noce moscata
30 g porcini secchi
70 g speck a cubetti

Mettete a bagno i funghi per 30 minuti e fate fondere il burro a bagnomaria. In una terrina unite 250 ml di latte, le uova, il Philadelphia e il formaggio grattugiato, amalgamate il tutto con una frusta, salate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Aggiungete la farina e il lievito e impastate con un cucchiaio di legno. Unite il burro fuso, l'olio, impastate nuovamente e poi aggiungete i porcini tagliati a pezzetti e il gorgonzola. Una volta amalgamato il tutto aggiungete il latte rimasto per rendere l'impasto più morbido. Ungete una ciambelliera apribile, infarinatela e disponete i cubetti di speck sul fondo della teglia. Versate l'impasto livellandolo attentamente con un cucchiaio di legno e infornate a 180° per 40 minuti. Servitelo tiepido e conservatelo in frigorifero.

Con questa ricetta partecipo al contest di Elisina:

Stare leggeri con fantasia...insalatona di valeriana all'orientale.

A leggere il mio blog sembra che io stia sempre a cucinare e mangiare elaborato, invece il 95% dei miei pasti è costituito da insalatone preparate con ogni genere di verdura cruda e condite con innumerevoli semini di tutti i tipi. Vi cedo la mia insalata preferita che, grazie al condimento praticamente a-calorico, è perfetta per chi è a dieta o per chi, come me, si vuole sfogare con il dolce.

Ingredienti per 4 persone:
250 g valerina (o songino)
200 g gamberetti
100 g salmone affumicato
140 g mais dolce
semi di sesamo qb
salsa di soia qb
un mazzetto di erba cipollina

Vabbè, la preparazione è banale, mondate l'insalata, bollite i gamberetti, tagliate il salmone a striscioline, spezzettate l'erba cipollina e mettete tutto insieme. Condite con la salsa di soia senza aggiungere olio o sale, fa tutto da sola. Non esagerate con le dosi però, è salatissima e rischiate di dover buttare via tutto, ne bastano un paio di cucchiai e, se la trovate, usate quella con meno sale con il tappo verde (non quella dolce però).

Grissoni di sfoglia al formaggio

Eccovi un'altra idea dell'ultimo minuto per un antipasto, un aperitivo o per accompagnare una bella insalatona.

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di sfoglia (oggi ne ho trovata una deliziosa con lo 0,01% di colesterolo)
1 uovo
Philadelphia light qb
parmigiano grattugiato qb
semi di papavero qb
sale qb

Accendete il forno a 200° e srotolate la sfoglia su un piano. Con un coltello affilato tagliate la sfoglia verticalmente in tante striscioline di un paio di cm di larghezza. Praticate un unico taglio orizzontale che divida a metà tutte le striscioline.
Spolverizzate le striscioline in basso con i semi di papavero e premeteli dentro la sfoglia con un mattarello. Spalmate tutte le striscioline in alto con poco Philadelphia (la punta di un coltello per ogni strisciolina) e poi spolverizzatele con il parmigiano. Stendete su ogni strisciolina in alto la sua corrispondente strisciolina in basso, premendo con le dita e lasciando all'esterno la parte con i semi di papavero. Spennellate i grissoni ottenuti con l'uovo sbattuto, salate e infornate per 10 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Muffin alle noci glassati al cocco....bbbbbboni!

Buoni, buoni, buoni. E anche relativamente semplici. Prima di tutto comprate la classica teglia da muffin, per intenderci quella con i 6 "buchi". Poi, se volete fare le cose fatte bene, comprate i cestini di carta da forno per i pasticcini. Io li ho trovati entrambi all'Esselunga ma credo si trovino in ogni supermercato. Eccovi gli ingredienti per i miei muffin di oggi ma potete variare la ricetta in base alla vostra fantasia.

Per 8 Muffin

200 g farina 00
1 cucchiaino lievito
60 g burro con pochi grassi
40 ml olio di semi
1 uovo intero
1 tuorlo
200 g zucchero
1 bustina di vanillina
150 ml latte intero
70 g noci
un pizzico di sale

In una ciotola versate la farina, il lievito e le noci spezzettate grossolanamente con le mani. In una seconda ciotola mescolate vigorosamente il burro, l'olio, lo zucchero e il sale con un cucchiaio di legno fino a che non producono un composto spumoso e omogeneo. Aggiungete l'uovo e il tuorlo tenendo l'albume avanzato da parte per la glassa. Quando il composto è ben amalgamato aggiungete la farina con le noci e il lievito, il latte e la vanillina. Mescolate di nuovo e versate la pastella ottenuta nei pirottini che avrete messo negli appositi spazi della teglia. Io ho usato anche due stampi da budino perché mi avanzava un po' di impasto. Fate attenzione a non uscire dai margini dato che i muffin gonfiano molto e rischiano di unirsi tra loro. Infornate a 180° per 15/20 minuti, prima di sfornare controllate con uno stuzzicadenti che siano cotti pungendoli nel punto più alto, che è quello che cuoce più tardi. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la glassa:

1 albume
100/120 gr zucchero a velo
cocco grattugiato qb

Continuate ad aggiungere lo zucchero a velo all'albume mescolando con una forchettina fino a che non ottenete un composto cremoso. A questo punto mettete la glassa in un padellino a fuoco basso e continuate a mescolarla per alcuni minuti fino ai primi segni di bollore.

Versate uno o due cucchiaini di glassa in cima ad ogni muffin e lasciatela colare verso il basso. Spolverizzate con il cocco. Lasciate all'aria un paio d'ore prima di servire in modo che la glassa indurisca.